Gli spaghetti con le fave e le cozze aromatizzando l’acqua della pasta
foto da Quotidiani locali
Spaghetti, fave e cozze, così questa settimana ho deciso di valorizzare un ingrediente di stagione, ovvero le fave. Iniziamo pulendo le cozze lasciandole sotto acqua corrente per qualche minuto, e poi le strofiniamo. Togliamo quelle rotte e quelle già molto aperte. Iniziamo con la preparazione delle fave sbucciandole dal baccello, e infine con un coltellino preleviamo i cuori togliendo la buccia esterna. Ora passiamo al prezzemolo: prendiamo le foglie (senza buttare i gambi) e le tritiamo molto finemente, e lo lasciamo asciugare su un panno carta.
Per la salsa della pasta: in una padella aggiungiamo olio evo, 2 spicchi d'aglio rosso in camicia e un pezzetto di peperoncino. Appena soffrigge, aggiungiamo le cozze e mezzo bicchiere di vino bianco fermo. Copriamo con un coperchio. Appena le cozze si apriranno, le togliamo dal fuoco e le priviamo dal loro guscio mettendole in un recipiente coperte con pellicola, così non si asciugheranno. Filtriamo il succo rilasciato dalle cozze con un colino a maglia fine, e lo rimettiamo in padella. Aromatizziamo l'acqua di cottura della pasta con i gambi del prezzemolo per dare ulteriore sapore alla ricetta tenendoli un paio di minuti a bollire, poi li leviamo.
Lessiamo gli spaghetti per pochi minuti in acqua poco salata (ricordate che le cozze sono saporite), scoliamo ben al dente e la aggiungiamo in padella il succo delle cozze. Andiamo a risottare la pasta sul fuoco fino alla cottura al dente. Mantechiamo con un olio aromatizzato all'aglio e le cozze sgusciate che avevamo tenuto da parte. Aggiungiamo i cuori delle fave, il prezzemolo tritato, e una macinata di pepe. Se necessario regoliamo di sale e impiattiamo.
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