La Fresca di primavera, dessert alla portata di tutti
Pavia. Se l'intento è quello di stupire la propria mamma, e mettersi alla prova con un dolce da portare per il pranzo della domenica in occasione della sua festa, allora, non passate in pasticceria, ma recuperate gli ingredienti di questa facile ricetta, davvero alla portata di tutti (anche le meno esperte potranno fare una egregia figura), e anche molto salutare.
Il consiglio - parecchio tattico, diremmo - arriva da Paulina Olivares, pastry chef dell'omonima pasticceria di Corso Carlo Alberto, incoronata dal programma tv Best Bakery come miglior pasticcera della città di Pavia: «Vi regalo una ricetta semplice da preparare alle vostre mamme: i miei bicchierini Fresca Primavera». Non serviranno teglie, stampini, planetarie o stratificazioni. Non c'è cottura: è un dolce al cucchiaio che si versa direttamente nel bicchierino con cui viene servito, e si prepara in pochissimo tempo.
Ingredienti per 4 bicchierini: 200 millilitri di panna fresca, 400 grammi di yogurt greco o skyr, 2 cucchiai di miele (millefiori o acacia), la scorza di mezzo limone o arancio, frutti di bosco per decorare (fragole, lamponi o fragoline di bosco).
Procedimento: montare la panna lasciandola morbida, lavorare in una ciotola a parte lo yogurt greco o skyr insieme al miele e la scorza (limone o arancio), e incorporare delicatamente alla panna.
Versare quindi il composto cremoso in piccoli bicchieri o coppette, aggiungere facoltativamente della granella di pistacchi o scaglie di cioccolato fondente. Farli riposare in frigorifero per circa un’ora e decorarli con fragole, lamponi freschi o fragoline di bosco. Se preferite fare un coulis, ovvero un tipo di salsa utilizzata per guarnire da versare sopra basterà frullare 125 gr di frutti di bosco, 1/4 di succo di limone e un cucchiaio di miele . —