Una ricetta dell’Aspargiata: con burro caldo e tuorlo crudo
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foto da Quotidiani locali
cilavegna
Per scoprire la tradizione nel piatto degli asparagi del nostro territorio, l'asparago di Cilavegna, appunto, siamo andati nelle cucina del Agriturismo Tenuta Molino Taverna.
Qui abbiamo scoperto un'antica ricetta preparata con pochissimi e semplici ingredienti, che le nonne usavano cucinare proprio nel periodo degli asparagi, ossia in queste settimane.
L'abbinamento è quello classico: uova e asparagi, ma il procedimento lo rende più gustoso. Ecco quindi che il piatto di una volta, viene sapientemente rivisitato nella preparazione dalla chef Giuditta Banfi, regina dei fornelli, qui a Cilavegna.
Ecco l'Asparagiata alla Cilavegnese, detto Aspargia.
Ingredienti per 4 persone 2 kg di asparagi rosa De.Co di Cilavegna 250 gr di burro 8 uova Grana Padano grattugiato q.b.
Preparazione In una vaporiera cuocere gli asparagi mondati per circa 20 minuti, toccarli con uno stuzzicadenti per saggiarne la morbidezza. In un pentolino, meglio se a fondo chiaro oppure di Pyrex trasparente, fare sciogliere il burro, quindi chiarificarlo togliendo la schiuma che si forma, tenerlo sulla fiamma fino quando diventa colore nocciola. Aprire le uova e separare i tuorli. In un piatto fondo adagiare un mazzetto di asparagi, quindi porre sulle punte due tuorli crudi, versare il burro nocciola ancora bollente sulle uova e sulle punte degli asparagi infine cospargere il piatto con Grana Padano grattugiato a piacere.
«Noi consigliamo di mangiarlo con le mani prendendo gli asparagi dal turione e "pucciandolo" nell'uovo e burro- spiega il titolare di Tenuta Molino Taverna, Pietro Banfi -Il piatto si accompagna perfettamente con una bottiglia di Riesling italico dell'oltrepo pavese, noi consigliamo la cantina Bruno Verdi di Canneto Pavese». —
El.la.