«Pianta salutare ma non sempre. La eviti chi ha problemi ai reni»
Pavia. Buoni e portentosi per l'organismo, gli asparagi sono i protagonisti della tavola in questo periodo. Abbiamo chiesto il parere di un'esperta, per capire quali abbinamenti sono perfetti per gusto e salute, e chi, invece, dovrebbe evitare di mangiare questo ortaggio. «Gli asparagi hanno ottime proprietà nutrizional: fibre, vitamine e sali minerali. Inoltre stimolano sensibilmente la filtrazione renale – spiega la nutrizionista pavese, Cecilia Saccà –. Questo aspetto è per molti un pregio metabolico dovuto all'abbondanza di alcuni sali minerali, per altri può invece creare problematiche ai reni, per questa ragione infatti l'ortaggio non è univocamente ritenuto consigliabile nell'alimentazione del nefropatico. Per via dell'elevata concentrazione purinica, gli asparagi costituiscono un alimento da evitare assolutamente in caso di gotta o iperuricemia. Per una persona che non ha nessuna problematica la porzione ottimale è di circa 300grammi».
E se l'abbinamento – forse scontato - più diffuso, vede gli asparagi da gustare con le uova, perché non pensare ad un pesto alternativo? «Il pesto di asparagi è perfetto per condire una pasta integrale. Basta prendere un mazzetto di asparagi, scottarli brevemente cuocendoli al vapore per 15 minuti (oppure tradizionalmente in una pentola con acqua bollente). Poi basta semplicemente frullarli con un mixer aggiungendo una manciata di noci (oppure pinoli) e due manciate di parmigiano versando poi l'olio evo a filo sino a raggiungere la consistenza desiderata – spiega la dottoressa Saccà – Se piace un sapore più deciso si può unire uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico». —