Castagni, RC Resort e Cascina Vittoria i tre ristoranti pavesi al top nella Guida dell’Espresso
PAVIA. Sono sette i ristoranti della provincia di Pavia segnalati dalla Guida dell’Espresso “I Ristoranti e i Vini d’Italia 2021” , che martedì 1 giugno esce in edicola, libreria e in versione app. Tre hanno ricevuto due cappelli da chef: RC Resort Corner Restaurant di Mortara; Cascina Vittoria di Rognano e I Castagni di Vigevano. Con un cappello sono stati segnalati: Villa Naj di Stradella, Lino di Pavia, Villa Necchi alla Portalupa di Gambolò. Segnalata per la cucina la Guallina di Mortara.
New entry
La new entry pavese di questa 42esina Guida dell’Espresso è l’RC Resort Corner Restaurant di Mortara, Strada per Ceretto 660. «Mi sarei accontentato di entrare in una guida così prestigiosa, due cappelli sono un risultato che va oltre le nostre aspettative, non è un punto di arrivo ma di partenza e infatti oggi siamo fuori a festeggiare», commenta lo chef Roberto Conti, 38 anni. «La mia cucina?Sicuramente italiana, leggera, con uno sguardo alla Francia perché i fondi, ovvero le salse, sono tutte di derivazione francese. Ma l’ultimo piatto che ho presentato è stata una parmigiana di melanzane, più italiano di così».
Originario di Cassolnovo, diplomato all’alberghiero di Varallo Sesia, Conti vanta esperienze professionali come junior sous chef al ristorante Joia di Pietro Leemann (unico ristorante vegetariano con una stella Michelin), sous chef di Andrea Berton (Trussardi alla Scala, due stelle Michelin), sous chef di Luigi Taglienti sempre al Trussardi alla Scala, quindi executive chef della maison Trussardi «fino al raggiungimento di una mia stella Mchelin il 16 novembre 2017, poi ho aperto con il socio Elio Stangalino l’RC Resort di Mortara un anno fa», racconta Conti, «il periodo non è dei migliori ma siamo fiduciosi e stiamo ripartendo in modo soddisfacente».
Le conferme
Enrico Gerli, 59 anni, da 32 è chef e titolare dei Castagni di Vigevano, in via Ottobiano 8 ed è anche un veterano della Guida dell’Espresso, che così introduce la sua cucina: “Il giro gastronomico d’Italia parte dalle terre del riso, procede senza confini e sorvola su varie congiunzioni cromatiche con la costante dell’emozione... Su tutto mano salda, dettagli cromatici e ricerca costante”. «Ha inquadrato perfettamente il mio modo di intendere la cucina», commenta Enrico Gerli, «la ripresa del lavoro è buona, dopo un periodo iniziale incerto per orari ristretti e norme farraginose, adesso la voglia dei clienti di venire a mangiare è molta e il lavoro intenso, soprattutto concentrato nel fine settimana, e in questo è rimasto simile a prima del Covid» .
Veterano della Guida dell’Espresso anche il ristorante Cascina Vittoria di Rognano, via Roma 26, dello chef Giovanni Ricciardella, 30 anni, che cura anche la rubrica delle ricette tutte le domeniche sulla Provincia Pavese.
«La mia cucina è in continua evoluzione, sempre alla ricerca della tradizione e di come evolverla senza mancarle di rispetto e salvaguardandone il gusto. Mi fa piacere questo riconoscimento, anche perché noi non ci siamo mai fermati, lo confermano i 4.500 panettoni e le 2.500 colombe sfornati», racconta Ricciardella. «Durante la pandemia abbiamo investito sul delivery, la consegna a domicilio, con una macchina che termosigilla le vaschette ecosostenibili evitando che si rompano e fuoriescano i cibi. I piatti sono pronti all’80 per cento e il cliente ha la possibilità di terminare la cottura nel forno o nel microonde. Con le consegne siamo arrivati a Milano, Pavia e anche Varese. Abbiamo investito su nuovi orizzonti che rimangono aperti e che non immaginavamo ed è stato il Covid che ci ha spinti a farlo».