Pasta, crema di zucca e cotechino: ecco il piatto “comfort” dello chef
“Viaggio nella testa di un cuoco” raccoglie le ricette di Riccardo Carnevali: «L’idea è creare un percorso con un tema preciso: il cibo che migliora l’umore»
La passione per la cucina sotto l'albero: ricettari, monografici e libri d'autore vanno per la maggiore come regalo di Natale. Dalla provincia di Pavia arrivano due titoli, proprio a ridosso delle feste: le ricette comfort food e genuine dello chef Riccardo Carnevali, della Scuola di Cucina Pavia e volto nazionale del web e di numerose kermesse.
87 ricette in 260 pagine
Chef Carnevale ha maturato l'idea di racchiudere la sua cucina anche in manuale, dopo averla lanciata online con le sue divertenti dirette su Instagram. Esce così “Viaggio nella Testa di un Cuoco”, con tanto di avviso di utilizzo di carboidrati senza remore. 87 ricette, 260 pagine, centinaia di fotografie di piatti che conosciamo, e altri rivisitati alla sua godereccia maniera. Quelle prelibatezze semplici che, al solo spadellarle, risollevano un umore nero come il carbone. Ecco perché si chiamano comfort food: confortano, semplicemente.
«Erano anni che avevo il libro in cantiere. C’è voluta una pandemia, per darmi il “tempo libero forzato” per finirlo ed impaginarlo. La mia idea era di creare qualcosa che non fosse solo un insieme di ricette, ma un percorso con un tema bene preciso. Il tema è il cibo di conforto. Negli ultimi tempi abbiamo imparato quanto, in certe situazioni, cucinare possa essere terapeutico. In questo libro parlo di tutto quello che per me è “comfort food”. Naturalmente non potevano mancare i miei amati risotti, di cui ho spiegato a fondo ogni fase di realizzazione». Ricette facilmente replicabili che sapranno accontentare tutti i palati di famiglia. Un libro da avere quando si apre il frigorifero e si è a corto di idee. Chef Carnevali ce la dà.
Ecco una ricetta per le Feste contenuta nel libro. Piatto per le feste: un modo diverso di usare il cotechino: sbriciolato sulla pasta all’uovo con una salsa di emulsione di zucca Bertagnina. “Spaghetti di pasta all’uovo al cotechino ed emulsione di zucca”. Ingredienti 450 g pasta all’uovo 60 g burro 300 g polpa di zucca Bertagnina arrostita in forno mezzo cotechino cotto, sale e pepe quanto basta, parmigiano grattugiato. Cuocere la zucca in forno tagliata a fette, se desiderate potrà essere aromatizzata durante la cottura in forno, spennellandola con olio all’aglio ed erbe aromatiche. Frullare la nostra zucca appena sfornata ancora calda. Dovesse risultare troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta mentre la si frulla.
Ricordarsi sempre di assaggiare ed aggiustare di sale la crema ottenuta. Sbriciolare il cotechino e portare a temperatura in padella con due o tre cucchiai di burro. Appena la pasta fresca sarà cotta, scolarla e aggiungerla in padella con il cotechino mantecandola. Servire la pasta su uno specchio di crema di zucca calda, spolverando tutto con il formaggio grattugiato. Eleonora Lanzetti