Maiale e verdure, consigli per una grigliata di Pasquetta perfetta
foto da Quotidiani locali
Pavia. Pochi giorni alla grigliata di Pasquetta. Ecco i consigli di chef Giovanni Ricciardella, in un vademecum sulle modalità di cottura, tagli di carne, tempi e tips utili per il pranzo in giardino con famigliari ed amici.
«Consiglio sempre di non accendere il fuoco con diavoline o altri prodotti chimici ma sempre e solo con della semplice legna ben secca, un pezzetto di carta e utilizzare possibilmente una carbonella di quercia. La grigliata deve essere ben variegata e ricca. Le Carni : costine di agnello, cosce di pollo, salsiccia (prediligo quella con il finocchio), pancetta fresca di maiale.
Le verdure: asparagi, peperoni, melanzane,zucchine. Come primo consiglio, comprate la carne il giorno prima in modo da poterla marinare: prendendo una teglia capiente, mettete all'interno la carne con olio evo , erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo, maggiorana ) aglio rosso in camicia schiacciato e massaggiate bene le carni fino a ungerle su tutta la loro superficie, chiudete bene con la pellicola per alimenti e mettete il tutto in frigorifero. Iil giorno seguente la carne sarà ben profumata e saporita.
La prima cosa da grigliare sono le verdure, tagliandole più regolari possibili in modo che vengano pronte tutte nello stesso momento. Una volta cotte conditele con olio evo, origano fresco, basilico fresco e sale in fiocchi.
Per quanto concerne la cottura delle carni: partite sempre da quelle che richiedono molto tempo di cottura, come le cosce di pollo e la salsiccia di maiale, lasciandole cuocere lentamente fino a che il calore raggiunga bene il cuore della carne; in seguito la pancetta e in ultimo l'agnello che ha un sentore più forte e che consiglio di mangiare al sangue o a media cottura.
Ultimo consiglio molto importante: quando grigliate per spostare o girare la carne non utilizzate MAI forchettoni o coltelli, rovinerete la carne perchè bucandola usciranno tutti i succhi che tanto avete ben ingabbiato facendola dorare, quindi, usate sempre delle pinze. E se volete sapere cosa consiglio di bere , un'ottima birra ( preferisco le artigianali) e con la grigliata le Tipo pils sono ottime. Buona Pasquetta a tutti.