Carne de laboratorio con la misma textura que la real
La carne cultivada en laboratorio podría revolucionar la producción de alimentos, proporcionando una alternativa más ecológica, sostenible y ética a la producción de carne a gran escala. Pero antes, hay que resolver varios problemas importantes, que incluyen cómo hacer grandes cantidades y cómo hacer que se sienta y sepa más a carne real.
Este segundo factor está más cerca que nunca. Un equipo de investigadores de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de Harvard John A. Paulson (SEAS) ha cultivado células de los músculos de conejos y vacas en materiales de gelatina comestibles que imitan la textura y la consistencia de la carne. Esta investigación, publicada hoy en “Nature demuestra que los productos cárnicos realistas pueden producirse sin el necesidad de criar y sacrificar animales.