Pour réussir votre recette de galette des rois, voici comment choisir votre pâte feuilletée
ÉPIPHANIE - Deux pâtes feuilletées et une bonne frangipane, voilà le secret du bonheur de ce début du mois de janvier. Certains la disent écœurante, d'autres lui préfèrent la version brioche et fruits confits du Sud de la France. Tant pis pour eux! La galette se déguste traditionnellement le premier dimanche de l'année et jusqu'au 15 janvier. Ou encore mieux, le jour de l'Épiphanie, le 6 janvier.
Si vous faites partie des amoureux de la galette à l'amande, vous voudrez peut-être essayer de la faire vous-même. Le monde se divise alors en deux catégories: ceux pour qui faire sa propre pâte feuilletée ne pose aucun problème et... les autres qui préfèrent l'acheter toute faite.
Mais comment la choisir? Il faut faire attention à la matière grasse utilisée. Les pâtes les plus chères ont bien souvent la mention "pur beurre". En regardant de plus près l'emballage, le beurre est dit "pâtissier" ou "concentré". Cela signifie que toute l'eau du beurre a été enlevée, il est plus facile à travailler.
Des ingrédients les plus simples possible
Pour les autres pâtes, ce sont des huiles végétales parfois hydrogénées, moins chères que le beurre, qui sont utilisées partiellement ou en totalité, parmi lesquelles de l'huile de palme, celle de colza, un mélange des deux. Le résultat est moins savoureux et peut avoir des conséquences écologiques (pour l'huile de palme) néfastes. Les huiles végétales "hydrogénées" sont à éviter pour les risques cardio-vasculaires que leur consommation peut provoquer.
Pour la suite des ingrédients, il ne faut pas s'arrêter à la seule mention de la matière grasse utilisée. Acidifiants, conservateurs, colorants ou même exhausteurs de goût: comme pour tous les autres produits industriels, mieux vaut privilégier les listes d'ingrédients que l'on pourrait avoir dans notre cuisine ou au moins dont le nom ne nous soit pas totalement inconnu.
L'Express avait ainsi mené un test comparatif de 5 pâtes feuilletées vendues dans le commerce, et celles qui avaient recueilli tous les suffrages, vendues sous les marques Picard et Marie, avaient comme liste d'ingrédients: farine de blé, eau, beurre pâtissier, vinaigre (conservateur naturel), sel. Tout simplement. Et sinon, vous pouvez toujours l'acheter chez votre boulanger.
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