Житель Чувашии прошел путь от забойщика скота до владельца мясной лавки: "Убивать скотину - это не каждый сможет, нужно иметь хорошую психику"
"Про Город" продолжает серию статей об интересных людях Чувашии. В этот раз мы расскажем о забойщике скота, который за 16 лет стал владельцем своего мясного магазина. О тонкостях своего дела он поделился с корреспондентом редакции.
11 августа "Про Город" побывал в гостях у мясника Евгения Митрофанова. Сейчас мужчина открыл свой магазин в Новом Городе и продает мясо. А начинал он свой путь с забойщика скота. Евгений рассказывает, что еще в молодости решил связать свою жизнь именно с мясом. Выращиванием скотины и забоем занимались его родственники, именно они и научили его этому ремеслу.
Во сколько лет вы занялись этой работой?
"Я в мясном деле с 18 лет, сейчас мне 36 лет. Работал вначале забойщиком у родственников. Сначала свинину забивал, потом бычков, баранину и птиц всех".
Какую скотину сейчас держите у себя?
"Родители даже сейчас держат бычков, мы также их забиваем. Сейчас свинину не держим, посчитали - не выгодно".
Есть разница между забоем свиньи или бычка?
"Забой свиньи процесс долгий, нужно горелкой сначала поработать. Но, когда профессионалом становишься, конечно, все быстрее получается. С говядины же нужно просто снять шкуру, все легко и просто. Ну и нужно научиться ножом работать".
Как происходит забой?
"Желательно, чтобы вытекло больше крови. Если кровь хорошо выйдет, то мясо будет светлым и вкусным. Если крови мало выйдет и скотина сразу умрет, то мясо будет темным, липким. На продажу такое не пойдет, даже для себя не очень. Как это происходит, заводят бычка, привязывают к столбу, режут горло, ждут пока умрет. Ну и потом за ноги и наверх. Сначала шкуру снимают, потом убирают внутренности и потом в холодильник. Приезжает ветеринар, проверяет мясо, ставит клеймо и мясо после этого идет в магазины".
Сколько по времени занимает убой скота?
"Специалист за полчаса забьет свинью или бычка. От самого начала до конца, некоторые и быстрее могут. Это не как раньше. Традиция же была, вся деревня собиралась, все соседи. С утра начинали, долго гонялись, поймают, кто-то мимо ножом промахнется, она дальше бегает, весь огород в крови... Сейчас такого нет. В каждом районе есть убойный цех. Дома забивать скотину нельзя теперь".
Сложно психологически этим заниматься?
"Убивать скотину - это не каждый сможет. Нужно иметь хорошую психику. Когда забиваешь бычков, желательно, в глаза им не смотреть. Живое создание, конечно тяжело. Но, когда это становиться профессией, все на автомате происходит".
Сколько получает забойщик скота?
"Точно сказать не смогу, но за бычка 300 - 500 рублей берут, за свинину около 250 рублей. Обычно, вдвоем работают. Все зависит от количества. За день, обычно, они не одно животное режут, три или четыре. Около 2000 рублей выходит в день. Зависит от желания работать, но от 20 000 до 40 000 рублей можно получать в месяц".
Какие особенности профессии забойщик скота?
"Естественно, должна быть медкнижка. Нужно держать в чистоте убойный цех, все обрабатывать. В первую очередь чистота и желание работать. Ну и крови не бояться".
После работы забойщиком вы стали рубщиком мяса, сколько можно зарабатывать?
"К примеру, если просто получать 2000 рублей в день, то человек работать не хочет. Я проценты получал, желательно всегда работать за проценты: 2 - 3 % от выручки. В среднем, получается от 40 000 - 50 000 рублей, это с выходными, если без выходных работать, то еще больше выходит".
Как выбрать мясо, где покупать?
"Самое главное - нужно смотреть на проходимость торговой точки и все. Проходимость хорошая - мясо всегда свежее. В первую очередь смотрите на проходимость, народ ходит, покупатели приходят, мясо выкладывается, продается. Ну, а на месте, естественно на цвет, чтобы выглядело аппетитно".
Нужно ли замораживать мясо после покупки из магазина?
"Парное мясо - его вообще не желательно кушать. Там еще не погибли микробы, так сказать. Мясо обязательно нужно охладить и желательно перед едой мясо заморозить. Это, чтобы уничтожить микробы, на вкус это не повлияет, только если долго лежать будет в морозильнике".
Видео. Подробнее о работе мясником и мясе: