В России повысят требования к качеству и безопасности готовой еды

 Роспотребнадзор дал определение готовой
еды и подготовил рекомендации по ее производству и доставке. А Минпромторг и Роскачество разрабатывают ГОСТ, который будет готов уже в этом году. Впрочем, рестораторы считают, что пока первые варианты документов серьезно не доработаны и по-прежнему требования к готовой еде сильно ниже тех, которые действуют для классического общепита.

Роспотребнадзор дал определение готовой
еды. Готовая еда - это блюдо, произведенное и герметично упакованное промышленным способом, доступ к которому невозможен без нарушения целостности потребительской упаковки, предназначенное для реализации через объекты розничной торговли и предприятия общепита для последующего потребления конечным покупателем (потребителем) без совершения дополнительных действий по его приготовлению (за исключением разогрева).

В настоящий момент отсутствует нормативно-правовая
база, регулирующая сегмент рынка готовой еды. Существует санитарное законодательство для предприятий общественного питания, однако оно разрабатывалось для иной модели деятельности и не учитывает специфику промышленного производства, упаковки, масштабной логистики и реализации готовой еды через торговые сети и сервисы онлайн-доставки. Это создает правовой пробел и повышает риски для потребителей. Так, в 2025 году в ходе проверок 900 образцов готовой еды более 60% не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям, а в ряде случаев была выявлена патогенная микрофлора, согласно данным Роспотребнадзора.

Главной целью разработки ГОСТ является
формулировка четкого определения готовой еды, которое будет одинаково трактоваться всеми участниками отрасли, что позволит обеспечить прослеживаемость продукции, подпадающей под эту категорию, на всех этапах - от производства до реализации в торговых сетях. Кроме того, планируется разработать единые подходы к процедурам оценки внедрения принципов ХАССП (система качества пищевого производства и общественного питания) на всей цепочке поставок для снижения риска (аудита поставщиков).

По мнению эксперта Среднерусского института
управления – филиала РАНХиГС, кандидата технических наук Марины Власовой для безопасности граждан необходимо выработать единые правила контроля продукции на рынке готовой еды, поскольку текущее санитарное законодательство не учитывает специфику индустриального производства, логистики и реализации через сервисы доставки. Требуется разделение подходов к упакованной продукции, кулинарии в гипермаркетах и замороженным блюдам.