Вивчаємо Рислінг. Які секрети криються у його смаку
13 березня світ вина відзначив День Рислінгу – свято одного з найпопулярніших сортів винограду у світі. Святкування Дня Рислінгу є важливим способом підвищення усвідомленості про цей сорт та зазначення його впливу на виноробне мистецтво і культуру вина загалом. Дата невипадкова і посилається на перше письмове свідчення про сорт – рахунок-фактуру від 13 березня 1435 року.
Рислінг належить до тих сортів винограду, з якого можна зробити різні стилі вин – від сухого до ігристого. Особливо цінні природньо десертні зразки, які виготовляють з винограду, вкритого так званрю благородною пліснявою Botrytis. Для цього потрібні унікальні умови, але цей синтез дає світу знамениті десертні ботритизовані вина. Рислінг може бути як стриманим та елегантним, так і яскравим фруктовим, джемовим і бензольним. Дуже сухим мінеральним або дуже солодким. Рислінг якнайкраще відображає теруар. Вина з Рислінгу майже ніколи не витримують у бочках, але при цьому у нього великий потенціал до витримки.
Особливістю усіх рислінгів є хрустка кислотність у балансі з солодкістю, тому підбирати під нього їжу і навпаки одне задоволення. Він чудово поєднається з жирною рибою, азійською пряною і гострою кухнею, напівсухі і напівсолодкі чудові у парі з солодкими овочами. Десертні гарно пасують до млинців з солодкими начинками (пам’ятаємо, що вино має бути солодшим, ніж десерт).
У Німеччині Рислінг вирощують у всіх 13 виноробних регіонах. Проте найкращими є рислінги з Рейнгау, Мозеля, Рейнгессена, Пфальца і Нае. В Мозелі, до речі, гарні ігристі з Рислінгу.
Сухі версії – це trocken або абревіатура GG з орлом на етикетці. Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswine – це завжди солодкі.
Австрійські рислінги не поступаються німецьким своїми ароматично-смаковими властивостями. Вони яскраві, пряні, більш тільні. Регіони Вахау, Камталь, Кремсталь, Трайзенталь – ось що треба шукати на етикетці. У Вахау своя сувора класифікація за цукром. Сухі і витончені – Smaragd (символізує ящірку смарагдового кольору, яка живе серед виноградників Вахау).
Франція відома своїми рислінгами з Ельзасу. Тут найсухіший клімат порівняно з рештою країни. Це робить їх щедрими фруктовими, з ароматами білих квітів. Вони міцніші і насиченіші, ніж сусідські. Також є сухі і солодкі. Підказка для десертних –vendange tardive і sélection de grains nobles на етикетці.
Кому замало цих трьох країн Старого Світу, північ Італії прийде на підмогу (бо там прохолодніше, а Рислінг любить такий клімат). Шукати його слід у Трентіно Альто Адідже і Фріулі.
Любителям Нового Світу слід скуштувати рислінг з Австралії. А саме з Долин Клер, Іден, штату Вікторія і острова Тасманія. І всі вони різні залежно від регіону і віку. Молоді – свіжі і фруктові, з ароматами лайма, витримані – з мармеладними тонами і відтінками підсмаженої скоринки.
США також мають що запропонувати. Особливо, штат Вашингтон. Він найбільший виробник рислінгів у США. Найкращі з Yakima Valley і Walla Walla Valley.
У Рислінгах загалом можна знайти весь спектр цитрусових, кісточкові фрукти різної стиглості, часто персики, білі квіти, мінеральність кремнію, мокрого каміння, крейди. Витримані версії збагачуються ароматами меду, кураги, зацукрованого імбиру, а також характерних бензольних нот (керосин, гума).
Пізнавати нові смаки, порівнювати їх і врешті розуміти відмінності – це велике задоволення. Особливо якщо ваш улюблений Рислінг зроблений не у його звичних регіонах. Тому іноді не треба ходити далеко, а знайомитись і з українським виноробством. Україна виробляє багато вин з цього сорту.
Нагадаємо, що з настанням весни збільшується популярність вин з квітковими ароматами. Ось топ.
Водночас одним з трендів у виноробній галузі є рожеве вино. Воно приваблює своєю універсальністю, гастрономічністю, легкістю. Тут добірка розе від українських виробників. Якщо хочеться чогось особливого і «рідного», спробуйте вина з українського автохтону – сорту Тельти Курук.