Як зробити ароматний вершковий крафін на Великдень. Покроковий рецепт від кондитера
Якщо ви ще не визначилися, яку паску спекти на Великодні свята - то ідеальним, ніжним та "вершковим" варіантом буде пасхальний крафін - паска, яка більше схожа на круасан або здобну булочку. А покроковий рецепт, за допомогою якого можна буде зробити цю паску легко та швидко, розповіла для Українських Новин випускниця кулінарної школи Ольга Фандоріна.
Інгридієнти:
Тісто:
- 320 г борошна
- 120 г молока
- 100 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 2 ч. л. сухих дріжджів
- 1 год. ванільного цукру
- цедра одного лимона
- щіпка солі
Крафін. Фото: broadsheet.com.au
Для прошаровування:
- 100 г вершкового масла
- 100 г родзинок
Приготування:
Підготуємо дріжджову опару. У ємність налити тепле молоко, додати дріжджі, пару ложок цукру та пару ложок борошна (взяти з кількості, відміряної для рецепту). Добре перемішати.
Поставити в тепле місце на 20-30 хвилин або до збільшення в 2-3 рази. Я використовую ледь прогріту духовку (вмикаю нагрівання на пару хвилин, потім вимикаю).
Приготуємо тісто для крафіну. Яйце та жовтки покласти в ємність, додати цукор, сіль, ванільний цукор, цедру лимона. Збити до пишної світлої маси.
Додати опару, перемішати. Потім поступово додати борошно і замісити тісто, ближче до кінця замісу додати розтоплене вершкове масло. Тісто потрібно вимішувати довго, так само як для паски. За необхідності додайте ще трохи борошна. Готове тісто для крафіну виходить середньої щільності, м'яке та ніжне на дотик. Дріжджове тісто має бути щільнішим, ніж для класичного паски. Ми досить тонко будемо розкочувати тісто і мастити маслом, а з надто м'яким тестом це буде зробити складно. Але також тісто не повинно бути занадто тугим, тому що це позначиться на смак не на краще.
Поставити в тепле місце на 1-1,5 години або до моменту, коли тісто збільшиться приблизно в 2-3 рази (я також поставила в теплу духовку). Можна накрити харчовою плівкою або рушником, щоб тісто не завітрювалося.
Формуємо крафіни. Тісто розділити на три рівні частини, вийде три крафіни. Тісто розкотити в тонкий пласт розміром 35 см на 25 см.
Змастити розм'якшеним вершковим маслом, рівномірно посипати родзинками.
Згорнути в рулет, починаючи з довгого боку.
Розрізати рулет гострим ножем вздовж на дві частини, не дорізаючи з одного боку приблизно пару сантиметрів.
Загорнути одну частину спіраллю у вигляді равлика.
Покласти нерозрізаний край поверх.
Далі закручувати тісто спіраллю навколо цього краю, що не розрізає.
Самий край тесту загорнути усередину. Виходить така вежа листкового тіста з усіма шарами назовні.
Підготувати форми для крафінів. Якщо у вас низькі форми, то краще наростити боки пекарським папером. Наповнювати форми треба приблизно на 1/3. Форми попередньо змастити вершковим маслом і посипати поверхню тонким шаром борошна, акуратно помістити туди майбутні паски краффини. Поставити у тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. Потім поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, випікати паски 30-40 хвилин або до засмаглої скоринки, при необхідності зверху накрийте фольгою.
Як повідомляли Українські Новини, як приготувати класичну українську паску за рецептом Дарії Цвек. Покроковий рецепт.