В Челябинске учат кулинарным рецептам предков

Весеннее равноденствие в областном Центре народного творчества встретили правильно – с жаворонками и песнями, а заодно и языческую Масленицу приветили. Быть теперь всему году урожайным на культурные события да на угощенье.

Ода хлебу

– А мы не припозднились? – сомневаюсь, попивая чай с облепихой в компании с участниками мастер-класса.

– Ничуть, – пододвигает джем собственного приготовления Наталья Яковлева, главный гуру по традиционной русской кухне. – Это у христианской Масленицы сроки плавающие. Наши бабушки по солнышку жили и Масленицу в день весеннего равноденствия провожали. Это был постоянный праздник, который приходился на последнюю неделю астрологической зимы. Его дата напрямую связана с движением Солнца. Так что в самый раз.

– Ну что, когда приступим? – тороплю события.

– А вот спешить не нужно, – охлаждает мой боевой пыл. – Тесто суеты не любит, как и плохого настроения.



Сбавляю обороты, подстраиваясь под неспешный разговор.

– Жаворонок – птичка весенняя, весну закликает, – продолжает хозяйка. – Своим пением жаворонок дает понять, когда хлеб начнет наливаться, и поет он именно над хлебом – рожью или пшеницей, поэтому ему такая честь. Пекли жаворонков либо рано на рассвете, либо еще вечером в канун дня весеннего равноденствия.

Лепили их все, в том числе дети: загадывали желание, помечали свою птичку, а потом следили, как печется. Хорошо поднялся жаворонок – значит, желание сбудется. Булочкой можно было угостить или принести требу. Прежде на Масленицу в каждой хате стояло целое блюдо с печеными жаворонками.

Чтобы не обидеть бактерию

Окончив краткий экскурс в историю, Наталья Александровна отправляется за тестом, которое уже вовсю поднимало крышку кастрюли.

– Я ставлю тесто на закваске, – рассказывает мастерица. – Поэтому расчет такой: стакан закваски, по стакану теплой воды и молока, три столовые ложки сахара. Добавляем муку до состояния густой каши. Закрываем, ставим на ночь в теплое место. Только кастрюлю берите побольше, – предупреждает, – чтобы тесто за ночь не убежало. Увидите, утром оно у вас поднимется шапкой.



Молодым хозяйкам знатоки советуют: опара должна занимать не более трети кастрюли. Трижды ее нужно обминать, чтобы выпустить углекислый газ, который ходит-бродит внутри.

После третьего раза взбиваем три яйца с половиной стакана сахара в легкую пену, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, оно, конечно, полностью не разойдется, но это не страшно. Соединяем с опарой и добавляем щепотку соли для вкуса.

– Перемешиваем нежно, дрожжевую бактерию обижать нельзя! – грозит пальцем наставница. – Подбиваем муку до состояния, когда тесто в комок соединилось, но к рукам еще липнет. Вот теперь ручки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто на стол и начинаем, опять же нежно, вымешивать, как будто ребеночка пеленаете, – сноровисто заворачивает справа-слева.

– Надо муки подсыпать, – кто-то подсказывает.

– Можно, – соглашается. – Но совсем немного. Через какое-то время тесто само перестанет липнуть.

– И сколько надо вымешивать?

– Моя бабушка говорила: «До третьей испарины».

Узелок из теста

Вероятно, кому-то такие мелочи покажутся лишними. Но, я вам доложу, такого теста давно не видела, получилось знатное: пышное и ароматное!

– Прежде у каждой бабы был свой рецепт теста: кто-то на квасной воде делал, кто-то на сметане заводил, на огуречном рассоле – пробуйте, экспериментируйте, – благословляет наставница.

Следующий этап – лепка.

– Отрезаем небольшой кусочек, делаем пальцы паучком, скатываем в шарик, – демонстрирует Яковлева. – Что стоим? Надеваем фартуки и приступаем, – шутливо командует. – Надо целый тазик булочек напечь, завтра ребятишки из детского дома приедут, будет чем угостить.



Р-р-раз-два – в шесть рук наделали кучу колобков. Дальше колобок вытягиваем в длинную колбаску, которую связываем в узелок. Нижний кончик узелка расширяем, делаем несколько насечек, получается растопыренный птичий хвост. Верхний кончик прикусываем ножничками – жаворонок открыл клюв. Глаза можно сделать сушеными ягодками, изюмом, семечками. Готово! Усаживаем птичку на противень.



– Я смазываю противень сливочным маслом, посыпаю мукой, сверху немножко сахара и еще чуть-чуть маслица. Тогда булочки еще вкуснее, – еще одну хитрость раскрывает хозяйка.

Сверху птичью стайку «полируем» взбитым яйцом и посыпаем ванильным сахаром. Отставляем на некоторое время, разогреваем духовку, а пока готовим вторую партию. Буквально за пять минут наши птички нахохлились.

– В печку! – отправляет их Яковлева. – Выпекаем 20–25 минут при температуре 170 градусов. Засекай время и запевай песню.



– Что и по морю, морю синему, там плавала стая белых лебедей... – послушно затягивают ученицы.

Забытый вкус детства

Очередная порция жаворонков уселась на противень, из духовки невидимой струйкой потянулся аромат свежеиспеченных булочек, ухватив за нос, притащил к печке. Ах! Бывшие птенчики, меняя белое «оперение» на золотистое, изо всех сил упирались боками друг в друга, пытаясь выбраться из гнезда.

– Близко посадили, – заглядывает Наталья. – Давайте посвободнее.



Последние пять минут проходят в мучительном предвкушении. Заветная дверца открывается. Вж-ж-жих! Выезжает противень. Горячий хлебный дух вырывается на свободу.

– А что это вы тут делаете? – в дверях толпятся соседи по кабинету.

– Плюшками балуемся! – хохочет хозяйка.

М-м-м, тесто тает во рту, забытый вкус далекого детства, бабушкиных булочек, любви и счастья, не обремененного житейскими проблемами и диетами. Эх, жаль, что бежать надо по делам.

– Возьми с собой парочку – угостишь, – складывает птах Наталья Александровна и уже вдогонку: – Следующее занятие 11 апреля. Будем готовить постные похлебки.



P. S.
Рецептик теста пригодится всегда: жаворонки, булочки – какая разница?

Опару ставим с вечера.
• 50 г дрожжей разводим стаканом теплой воды.
• 1 стакан теплого молока,
• 1 стакан теплой воды,
• 3 столовые ложки сахара,
• мука пшеничная.

Утром добавляем:
• 3 яйца,
• полстакана сахара,
• 100 г размягченного сливочного масла.

Фото автора