Абрикосовый пирог с франжипаном
Прекрасный пирог, который становится вкуснее на следующий день, когда проведет ночь в холодильнике. Поэтому он весьма подходит для завтрака (особенно если вы любите завтракать достаточно плотно). Франжипан получается очень нежным и в сочетании с абрикосами «звучит» просто превосходно.
В общем, если хотите удивить или порадовать домашних, пока не прошла пора абрикосов, обязательно пеките!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста
|
пшеничная мука |
270 г |
|
сахарная пудра |
30 г |
|
сливки 20% |
80 мл |
|
сливочное масло |
125 г |
|
соль |
1 щепотка |
Для франжипана
|
яйца куриные |
1 шт. |
|
миндаль жареный |
100 г |
|
сахар |
100 г |
|
ванильный экстракт |
¼ ч. л. |
|
сливочное масло |
50 г |
Для начинки
|
абрикосы |
600 г |
Для начала необходимо замесить тесто. Просейте муку вместе с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками, быстро разотрите с остальными ингредиентами до образования крошки. Для этого лучше всего использовать миксер — масло не должно начать таять.
Влейте ледяные сливки и быстро-быстро замешайте тесто. Его не нужно вымешивать: как только тесто собралось в ком, его важно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник (не морозильную камеру) на 1 час.
Вот таким неидеальным оно получается. Через час мы к нему вернемся.
Пока тесто охлаждается, можно приготовить франжипановую начинку для пирога. Для этого разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, вбейте туда яйцо и добавьте ванильный экстракт. Тщательно все перемешайте.
Введите в смесь измельченный миндаль и еще раз перемешайте до однородности. Можно добавить еще 1 столовую ложку муки, чтобы франжипан лучше схватился. Абрикосы необходимо разрезать на 2 половинки. Для этого рецепта лучше всего подойдут не переспелые абрикосы (иначе они дадут много жидкости и начинка поплывет).
Охлажденное тесто быстро раскатайте между двух пергаментов, выложите в форму и наколите вилкой.
Поверх теста выложите франжипановую начинку и сверху расположите абрикосы.
Заверните края галеты, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Отправьте галету в духовку при 180°C на 35–40 мин. Галета должна зарумяниться, а начинка — немного увеличиться в объеме и загустеть. Следите за духовкой! Последние 5–10 минут я снижаю температуру до 150°C и пеку с конвекцией.
Готовую галету достаньте из духовки и обязательно дайте ей остыть. Как я уже говорила, на следующий день галета только вкуснее! Приятного аппетита!