Уха из петуха
Я тебе еду принес, специально съездил – купил петуха. Жилистый, с длинными лапами, а не вот эту жирную, которая и ходить то сама не может. Будем уху делать.
Какая уха, если это курица? Уха из петуха. Старый рецепт, но с моими доводками.
Причин ее несколько, одна из которых – что пришло время чистить запасы прошлогодние. Два карпа, собственноручно пойманных прошлым летом. Голова лосося, собственноручно купленного в магазине, и остатки в виде теши, плавников и т.п.
Начнем с базы. Нам нужен самый крутой бульон, а он как известно из жилистой курицы самое оно. Плюсом, у меня был бульон, который на неделе варился. Мне же его надо использовать.
Поэтому я не стал все курицу использовать – мне жалко, половины хватит. Нашел самую огромную кастрюлю, туда пошла голова лосося, половины куры.
Две рыбины размораживаются. Мы ее есть не будем. Потому что, вы знаете, у карпа в мясе куча мелких костей. Жабры у всей рыбы, конечно, идут в утиль, это обязательно. Однажды, я не проследил и на природе в огромных размеров казан, где все варилось, бросили голову толстолобика размером с мою, жабры не вынули. Все пришлось вылить. Следом идет две луковицы. Если, луковицы чистые, бросайте в кожуре, будет красивый цвет у бульона.
Забываем про это дело часа на три. Пока займемся подготовкой. Нам нужна картошка, морковка, перец болгарский, помидоры черри. Все кубиком мелким. Это не природа, тут можно и аккуратно сделать все.
Пока не бросаем, вынимаем голову, закидываем речных рыбов. Я бросил минут на двадцать, чтобы потом не ловить ее по частям, сварилась, выкидываем. Иначе замучаемся с мелкими костями. Конечно, от них можно избавиться, сварив до атомного уровня. Но у нас и так достаточно ингредиентов.
Кура – даже не собиралась растворяться. Оставим пока как есть. Пусть варится.
Закидываем корнеплоды и овощи. Кулак риса, вообще можно любую крупу, но борщить не надо. Она просто для нажору. И вот только после того как все закинуто. Пробуем и понимаем, сколько солить. Тут на ваше усмотрение.
Минут через сорок достаем куру, разделываем, то что можно разделать. С красной рыбой поступаем точно так же. Бросаем два лавровых листа, можжевеловые ягоды и черный перец.
Перед подачей, обильно добавляем любую зелень, но укроп обязателен, он подчеркнет вкус рыбы и бульона.
Пока пишу, думаю слюной захлебнусь, время к пяти вечера, еще ничего не ел. Старался для вас.
А как же головешку из костра макнуть? А рюмку водки? Это все делается, для того, чтобы избавиться от запаха тины у речной рыбы. А рюмку можете и так выпить, берегите нервы и не читайте всякую дичь. Лучше готовьте ее.
