Яркое буйство весны: 5 простых и вкусных весенних супчиков за полчаса
Все гениальное просто. Именно так можно сказать о рецептах освежающих весенних супов, среди ингредиентов которых в основном овощи. Такие легкие и здоровые супчики, как чесночный, гороховый или морковный, можно готовить круглый год, но все же весна — идеальное время для них.
Чесночный суп
Этот яркий и одновременно невероятно простой суп вкусен до безобразия.
Ингредиенты (4-6 порций):
- 2 л куриного бульона
- 230 г зеленых перьев чеснока, тонко нарезать
- 1 стебель лука-порея, помыть и тонко нарезать
- соль
- черный перец, свежемолотый
- сок лимона
- 4 лука-шалота, мелко нарезать
- 1 багет, нарезать на ломтики толщиной 1,5 см
- оливковое масло
- 2 столовые ложки нарезанного чеснока
Приготовление:
- В большую кастрюлю наливаем куриный бульон, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума.
- Добавляем зеленые нарезанные перья чеснока и лук-порей. Варим на слабом огне 5 минут. Добавляем соль, перец и лимонный сок. (На этом этапе суп можно отставить, остудить и использовать как основу для дальнейшего приготовления позже.) В самом конце варки добавляем лук-шалот.
- Пока варится суп, обжариваем гренки на оливковом масле до золотистой корочки.
- Наливаем суп в тарелку и подаем с гренками, посыпав его нарезанными сырыми перьями чеснока.
Луковый суп на бульоне с морковкой
Когда речь заходит о нарезке моркови, то в основном все ограничиваются кружочками и соломкой. Для приготовления этого супа ее необходимо будет нарезать так, как для приготовления моркови по-корейски. С этой целью лучше использовать крупную морковь. Вместо моркови можно взять сельдерей или цукини.
Ингредиенты (4 порции):
- 1 большая луковица, нарезать кубиками
- 2 ч. л. оливкового масла
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока, измельчить в чеснокодавке
- 1,5 л воды
- ¼ ч. л. молотого белого перца
- 230 г грибов, тонко нарезать
- 1 большая морковь, очистить, нарезать в виде длинных макаронин (как для приготовления моркови по-корейски)
- 3 лука-шалота, нарезать кубиками
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- В большую сковороду, разогретую на среднем огне, добавляем оливковое масло. Как только оно разогреется, обжариваем лук в течение 5-7 минут или до готовности.
- Добавляем сельдерей, чеснок, воду, перец и доводим до кипения. Даем супу немного покипеть, уменьшаем огонь и варим еще 1 минуту. Вынимаем из супа овощи и добавляем в него грибы и морковь.
- Увеличиваем огонь и варим 2-3 минуты до готовности моркови. Добавляем лук-шалот, даем покипеть еще 1 минуту и подаем.
Гороховый крем-суп
Это вегетарианский суп, но при желании в него можно смело добавить колбаску.
Ингредиенты (4 порции):
- 1 ст. л. оливкового масла
- 0,5 луковицы, нарезать
- 1 зубчик чеснока, измельчить в чеснокодавке
- 1 упаковка замороженного горошка
- 0,5 л овощного бульона, можно больше
- соль, перец по вкусу
- листья петрушки
- кайенский перец
Приготовление:
- В кастрюле разогреваем на среднем огне масло. Добавляем лук и готовим 7-10 минут. Добавляем чеснок и обжариваем еще 1 минуту. Добавляем горох и овощной бульон. Варим на слабом огне.
- Охлажденный суп перекладываем в блендер и взбиваем до пюреобразного состояния. При необходимости добавляем немного овощного бульона. Перекладываем пюре в чистую кастрюлю.
- Доводим суп на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Добавляем бульон при необходимости и соль, перец по вкусу.
- Разливаем суп-пюре по тарелкам, украшаем петрушкой и посыпаем кайенским перцем.
Весенний суп за 10 минут
Нет ничего лучше простого и вкусного бульона. Но еще лучше он получится, если в него добавить зелень, овощи, лимон.
Ингредиенты:
- 1 ст. бульона
- пучок рукколы
- по 2 ст. л. измельченного эстрагона, перьев чеснока (или другой любимой зелени)
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. л. оливкового масла
- морская соль по вкусу
Приготовление:
- Бульон разогреваем и добавляем в него все ингредиенты, кроме соли и специй. Переливаем бульон в блендер и аккуратно измельчаем все на высокой скорости до получения однородной массы.
- Добавляем соль, специи и лимонный сок по вкусу.
Суп из ветчины с белой фасолью
Если вдруг после большого застолья остался кусочек ветчины, на следующий день можно приготовить замечательный суп с фасолью.
Ингредиенты:
- 300 г ветчины, нарезать кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 луковица, нарезать
- 3 морковки, почистить и нарезать
- 2 стебля сельдерея, нарезать
- 2 ст. отварной фасоли
- 0,5 ч. л. сушеного орегано
- ¼ ч. л. сушеного розмарина
- 2 лавровых листа
- соль, черный перец по вкусу
- зелень петрушки, нарезать
Приготовление:
- В кастрюлю закладываем ветчину, чеснок, лук, морковь, сельдерей, фасоль, орегано, розмарин и лавровый лист. Вливаем 1,5 л воды, добавляем соль и перец.
- Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне готовим блюдо 1,5 часа.
- Подаем горячим, украсив зеленью петрушки.