Форма для кулича: 5 вариантов с рецептами

Выпекание домашних куличей — занятие не из простых. Однако опытные хозяйки знают, что выпечка своими руками всегда вкуснее, чем покупной вариант. Кроме того, очень приятно вкладывать свой труд в подготовку к светлому празднику. Но какая форма для кулича будет в этом году?

Мы привыкли к стандартным куличам, которые видим на столах каждый год. Но ведь есть возможность приготовить что-то интереснее, наряднее и вкуснее! Какой формы кулич можно приготовить? Рассказываю и делюсь самыми удачными и проверенными рецептами.

Форма для кулича: 5 интересных вариантов

Кондитерский кулич

Этот кулич получится мягким, пористым и пышным. Заполняйте форму на треть, ведь выпечка отлично поднимается. Если хотите разнообразить вкус, в тесто можно вмешать цукаты и сухофрукты.

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 20 г свежих дрожжей
• 4 яйца
• 200 мл молока
• 1 щеп. соли
• ванильный сахар по вкусу
• 1 яичный белок
• 170 г сахарной пудры
• 0,5 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Разведите дрожжи в теплом молоке и 200 г муки. У вас должна получиться опара, по консистенции напоминающая густую сметану. Накройте ее пленкой и оставьте на 4 часа.
2. Разотрите сахар, соль и яйца. На водяной бане нагрейте ингредиенты до 35 °С.
3. Влейте яичную массу в опару и просейте оставшуюся муку. Вымешивайте мягкое тесто на протяжении 15 минут на средней скорости.
4. Добавьте в тесто размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте тесто пленкой и оставьте для расстойки на час.
5. Теперь обомните тесто и снова оставьте его под пленкой на 1 час.
6. Распределите тесто по формочкам и подождите, пока оно поднимется почти до краев. Затем отправьте куличи выпекаться при 180 °С около 1 часа.
7. Чтобы приготовить глазурь, взбейте белок в мягкую пену, постепенно подсыпайте сахарную пудру, добавляя лимонный сок.
8. Еще теплые куличи покройте приготовленной глазурью.

Кулич «Обертух»

Очень интересный рецепт. В итоге получится кулич симпатичной и необычной формы. Такую выпечку можно очень красиво декорировать. Безусловно, ваш кулич будет самым эффектным! Кстати, мадеру можно заменить на коньяк или ром.

Ингредиенты

• 450 г пшеничной муки
• 25 мл молока
• 5 яиц
• 130 г сахара
• 6 г сухих дрожжей
• 0,75 ч. л. соли
• 250 г сливочного масла
• 1 щеп. ванилина
• 100 г коричневого сахара
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 80 г изюма
• 2 ст. л. мадеры
• 150 г творожного сыра
• 80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока
• подсолнечное масло по вкусу
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Чтобы приготовить сдобное тесто холодной расстойки, просейте муку, добавьте дрожжи, ванилин, 0,5 ч. л. соли и перемешайте.
2. Добавьте яйца, сахар и молоко комнатной температуры, замесите тесто миксером.
3. В тесто добавьте 150 г размягченного сливочного масла и вымешивайте тесто еще около 10 минут.
4. Смажьте дно и стенки кастрюли подсолнечным маслом, положите туда тесто, накройте крышкой. Поставьте кастрюлю в теплое место на 2 часа.
5. После этого снова обомните тесто, верните его в кастрюлю и уберите на ночь в холодильник (можно даже на 2 дня).
6. Предварительно залейте изюм мадерой.
7. Разделите тесто на 8 равных кусочков, каждый раскатайте в круг, по размерам соответствующий форме для выпекания. В центре круга вырежьте кусок, который равен по размеру диаметру трубки в форме.
8. Смажьте форму для выпекания маслом и присыпьте мукой. Укладывайте слои теста, смазывая их смесью сливочного масла, корицы и коричневого сахара. Между слоями укладывайте изюм. В одну форму пойдет 4 пласта теста.
9. Затяните форму пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Выпекайте куличи 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
10. Чтобы приготовить глазурь, взбейте миксером творожный сыр. Добавьте к нему 30 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру, ванильную эссенцию и 0,25 ч. л. соли. Перебейте ингредиенты до однородной консистенции, в конце добавив лимонный сок.
11. Покройте чуть остывшие куличи глазурью.

Кулич в форме цветочного бутона

Этот заварной кулич выглядит очень просто и красиво. Мякиш получается нежным, пористым и ароматным. Такая выпечка станет украшением светлого пасхального дня.

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки
• 200 мл сливок 10 %
• 20 г свежих дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 7 яичных желтков
• 50 мл молока
• 100 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. соды
• 60 г изюма
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• сахарная пудра по вкусу
• 1,5 ст. л. коньяка

Приготовление

1. Предварительно промойте изюм и залейте его коньяком (можно заменить на ром).
2. Приготовьте тесто на опаре. Для этого разведите дрожжи в 50 мл теплых сливок.
3. Оставшиеся сливки доведите до кипения, а затем смешайте с 3 ст. л. муки. Остудите смесь до комнатной температуры, а затем влейте ее в дрожжевую массу. Накройте опару пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
4. К 6 желткам добавьте ванильную эссенцию и сахар. Разотрите смесь добела с помощью миксера.
5. Добавьте к желтковой смеси 80 г сливочного масла комнатной температуры и хорошенько перемешайте.
6. Переложите опару к желтковой смеси и перемешайте.
7. К заготовке просейте оставшуюся муку с содой и солью, перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
8. Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Вымесите его и верните в миску, дайте еще раз подойти.
9. Начните формировать кулич, когда тесто увеличится в объеме в два раза. Для этого смажьте стол и руки подсолнечным маслом и разделите тесто на 10 частей.
10. Каждую часть теста скатайте в шарик, накройте полотенцем и оставьте еще на 20 минут.
11. Каждый шарик раскатайте в лепешку, смажьте маслом и выложите изюм.
12. Теперь выложите лепешки таким образом, чтобы каждая следующая ложилась на половину предыдущей. Сверните 2 рулета (каждый из 5 лепешек). Каждый рулет разрежьте пополам (получится 4 кулича).
13. Выложите куличи в смазанные маслом и присыпанные мукой формы срезом вниз и оставьте на 1 час для расстойки.
14. Смешайте оставшийся желток с молоком и смажьте куличи. Выпекайте их при 180 °С около 35 минут. Для украшения остывших куличей используйте сахарную пудру.

Кулич-краффин

Удивительно вкусная и красивая выпечка для вашего пасхального стола. Кулич краффин готовится из ложного слоеного теста! Если никогда не работали с таким, самое время попробовать.

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 70 г сахара
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 12 г свежих дрожжей
• 200 г сливочного масла
• 110 мл молока
• 0,5 ч. л. соли
• изюм по вкусу
• 1 яичный белок
• 100 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• миндальные лепестки по вкусу

Приготовление

1. Раскрошите дрожжи, присыпьте их щепоткой сахара и залейте небольшой частью молока. Накройте опару полотенцем и дайте ей подняться.
2. Отдельно смешайте оставшееся молоко с 70 г размягченного сливочного масла. Нагрейте ингредиенты, не доводя их до кипения.
3. Взбейте яйцо, желток, сахар и ванильную эссенцию в пышную пену.
4. Просейте муку с солью в яичную смесь, влейте молочную массу и дрожжи. Замесите пластичное и мягкое тесто, накройте его пленкой и оставьте на 1 час в тепле.
5. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Обомните его и разделите на 2–3 части. Каждую часть обомните и сформируйте шарики, накройте их полотенцем на 10 минут.
6. Раскатайте из теста тонкий пласт, смажьте сливочным маслом и присыпьте изюмом (или вяленой клюквой). Скатайте пласт в рулет. То же самое повторите с остальными кусочками теста.
7. Выложите получившиеся рулеты на доску, накройте их полотенцем и оставьте на 20 минут.
8. После этого каждый рулет разрежьте вдоль, отступая от краев несколько сантиметров.
9. Закрутите рулет спиралью так, чтобы разрез был снаружи.
10. Переложите куличи в формы, накройте пленкой и оставьте на полчаса. Выпекайте блюдо при 180 °С около 40 минут. Через 15 минут выпекания накройте куличи фольгой.
11. Смешайте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок.
12. Украсьте куличи приготовленной глазурью и миндальными лепестками.

Кулич-синнабон

Этот кулич получается очень ароматным, нежным и мягким. Кроме того, вы легко растащите его на кусочки даже без ножа. Верхушка выпечки получается «лохматой», что придает куличу особый шарм.

Ингредиенты

• 540 г пшеничной муки
• 25 мл молока
• 5 яиц
• 130 г сахара
• 6 г сухих дрожжей
• 0,75 ч. л. соли
• 230 г сливочного масла
• 1 щеп. ванилина
• 100 г коричневого сахара
• 2 ч. л. корицы
• 1 ч. л. картофельного крахмала
• 150 г творожного сыра
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Просейте муку, добавьте дрожжи, ванилин, 0,5 ч. л. соли и перемешайте.
2. Вбейте яйца, добавьте сахар и молоко комнатной температуры, замесите тесто миксером.
3. В тесто добавьте 150 г размягченного сливочного масла и вымешивайте тесто еще около 10 минут.
4. Смажьте дно и стенки кастрюли подсолнечным маслом, положите туда тесто, накройте крышкой. Поставьте кастрюлю в теплое место на 2 часа.
5. После этого снова обомните тесто, верните его в кастрюлю и уберите в холодильник минимум на ночь.
6. Чтобы приготовить прослойку, смешайте крахмал, коричневый сахар и корицу.
7. Разделите тесто на 16 равных частей (4 части на один кулич). Каждую часть раскатайте сперва в шарик, затем в лепешку.
8. Смажьте лепешки размягченным сливочным маслом, а затем смесью из корицы.
9. Сложите пласт пополам, снова смажьте маслом и прослойкой.
10. Теперь скрутите полукруги теста в рулеты и выложите их в формы для выпекания. Оставьте заготовку на расстойку в теплом месте на 1 час. Выпекайте куличи 40 минут в разогретой до 180 °С духовке.
11. Тем временем приготовьте глазурь. Взбейте миксером творожный сыр. Добавьте к нему 30 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру, ванильную эссенцию и 0,25 ч. л. соли. Перебейте ингредиенты до однородной консистенции, в конце добавив лимонный сок.
12. Покройте готовые куличи приготовленной глазурью.