Хумус и фалафель: как сделать дома восточные закуски

Хумус и фалафель — традиционные закуски стран Ближнего Востока на основе нута. Эти блюда относятся к категории здоровой еды, ведь турецкий горох богат белком, клетчаткой, железом и ненасыщенными жирами. Причем протеин составляет 30 % от химического состава нута, а по степени питательности его можно сравнить с яичным белком. Кроме того, бобы содержат около 80 витаминов и микроэлементов — не случайно в странах Азии и Ближнего Востока нут называют золотым зерном.

Хумус — что это такое

Хумус — это кремообразная масса из нутового пюре, кунжутной пасты тахини, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и паприки. В закуску добавляют и другие приправы — молотый кумин, петрушку, перец чили, жареный лук, помидоры, кедровые орешки, тыквенное пюре, сыр фету и заатар (разновидность орегано). Угощение обычно подают с хлебом, лавашем, питой, крекерами или кукурузными чипсами.

У восточных хозяек есть свои секреты, как делать хумус из нута. Они советуют брать цельный свежий горох урожая этого года, в крайнем случае воспользоваться консервированным нутом, но отварить его в течение 20 минут. Если вы используете сырой нут, то сначала его следует замочить на несколько часов в воде с добавлением соды, в пропорции 1 ст. л. порошка на 200 г гороха. Это сделает пюре более нежным и шелковистым.

Есть еще один секрет, как сделать хумус пикантным и ароматным, — нужно добавить в него не сырой, а жареный или запеченный чеснок и обязательно свежий лимонный сок. Готовый холодный или горячий хумус перед подачей сбрызгивают растительным маслом, посыпают специями и зеленью и ставят на стол.

Как сделать хумус в домашних условиях: мастер-класс

Все знают, из чего готовят хумус. Рецептов этой закуски существует много. Однако прежде чем приступить к сложным блюдам, давайте сделаем угощение по простому рецепту.

Если у вас нет тахини, то поджарьте кунжут и измельчите в кофемолке. При желании семена можно заменить жареными грецкими орехами. Кумин добавляйте также в измельченном виде, иначе зернышки будут застревать в зубах, а вот масло не обязательно брать только оливковое. Подойдет любое растительное, которое вам нравится.

Ингредиенты:

• нут — 200 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• тахини — 2 ст. л.
• лимоны — 0,5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте нут и замочите его на ночь.
2. Отварите бобы до готовности, на это потребуется примерно 1 час. Воду, оставшуюся после варки, сохраните.
3. Измельчите горох в блендере или пропустите через мясорубку несколько раз, пока пюре не станет гладким и однородным. Здесь вам как раз пригодится сохраненная жидкость.
4. Смешайте нут с кунжутной пастой, солью, лимонным соком, специями, маслом и измельченным чесноком.
5. Поставьте пасту в холодильник на 1 час или больше, чтобы горох впитал аромат пряностей.

Хумус из фасоли

Хумус можно приготовить не только из нута. Для неклассического рецепта подойдет любая консервированная фасоль. Украсьте пасту кедровыми орешками или зеленью и подавайте.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль — 1 банка
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• тахини — 1 ч. л.
• красный молотый перец — 1 щепотка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Фасоль поместите в глубокую миску или чашу блендера. Влейте 2 ст. л. маринада из банки.
2. Измельчите чеснок и отправьте нарезку к бобам.
3. Добавьте специи и лимонный сок.
4. Взбей массу до кремообразного состояния.
5. Посолите по вкусу, дайте настояться 30–40 минут и несите на стол.

Хумус из чечевицы

Хумус из чечевицы готовится немного иначе. Для закуски подойдут бобовые любого цвета. По желанию украсить массу можно вялеными томатами, а масло из-под плодов использовать во время взбивания пасты.

Ингредиенты:

• нут — 1 стакан
• чечевица — 1 стакан
• тахини — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка — 1 ч. л.
• тмин — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут промойте и замочите на 3–4 часа до набухания.
2. Залейте горох свежей водой, посолите по вкусу и варите до мягкости 1 час.
3. За 10 минут до готовности нута добавьте чечевицу. Когда основа станет мягкой, слейте жидкость в миску, а бобы отправьте в чашу блендера.
4. Обжарьте на растительном масле измельченный чеснок и переложите зажарку к нуту и чечевице.
5. Добавьте пряности и специи.
6. Влейте 3–4 ст. л. сохраненной воды и взбейте массу до однородности. При необходимости количество жидкости можно увеличить.
7. Выложите хумус на тарелку горкой, сделайте в середине углубление и влейте туда немного кунжутного масла.

Из чего готовят фалафель

Фалафель представляет собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута с пряностями. Впервые их начали готовить древние египтяне, но особенно прижились растительные котлетки в Израиле — не случайно их называют еврейскими гамбургерами.

Для приготовления фалафеля нут замачивают, отваривают и превращают в пюре. Дальше в заготовку добавляют специи — кориандр, петрушку, лук, чеснок, кумин, имбирь, тмин, корицу, мускатный орех, красный и черный перец. Иногда в массу для мягкости вкуса вводят булгур, несколько ложек хумуса, зелень, корень сельдерея, кунжут и куркуму. Потом формируют шарики размером с грецкий орех и обжаривают в масле или запекают в духовке до коричневого цвета.

Как делать фалафель дома: пошаговый рецепт

Текстура нутовой основы может быть разная — гладкая и однородная или более рыхлая, с кусочками гороха. Для пышности можно добавить немного соды или разрыхлителя. Лучше всего лепить шарики из охлажденного теста, делая их небольшими, чтобы они хорошо прожарились. Готовые котлетки подают с любыми соусами.

Ингредиенты:

• нут — 1 стакан
• репчатый лук — 0,5 шт.
• петрушка — 0,5 пучка
• пшеничная или гороховая мука — 3 ст. л.
• кумин — 1 ч. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• черный перец молотый — 1 щепотка
• кардамон — 1 стручок

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте нут, замочите его на ночь и отварите до готовности.
2. Мелко порубите луковицу.
3. Измельчите чеснок.
4. Мелко нашинкуйте петрушку.
5. Смешайте нут, лук, чеснок, зелень, специи и пряности.
6. Взбейте нутовую массу блендером или пропустите через мясорубку.
7. Посыпьте ладони мукой и слепите маленькие котлетки величиной с грецкий орех.
8. Налейте в противень немного растительного масла, выложите котлетки и запекайте их в духовке в течение 30 минут при 180 °С.
9. Смажьте котлетки майонезом или кунжутной пастой, а потом заверните в лаваш или положите в питу и подавайте!

Фалафель с булгуром

Нут прекрасно сочетается с булгуром, к тому же такие котлетки получаются более вкусными и аппетитными. Как же их приготовить?

Ингредиенты:

• нут — 250 г
• вода — 100 мл
• пшеничная мука — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• булгур — 50 г
• кинза — 0,5 пучка
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• кумин — 0,5 ч. л.
• куркума — 0,5 ч. л.
• острый красный перец — 1 щепотка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут замочите на ночь.
2. К набухшему гороху добавьте измельченный сырой лук и воду. Взбейте массу в блендере до состояния однородного пюре.
3. Кинзу и чеснок мелко нашинкуйте, переложите к полученному пюре.
4. Всыпьте в нутовую пасту булгур и оставьте на 15 минут до набухания.
5. Добавьте разрыхлитель, специи и пряности.
6. Введите муку, хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики.
7. Жарьте фалафель до коричневого цвета. Готовые шарики выкладывайте на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
8. Подавайте нутовые котлетки с кунжутным соусом и овощами и не забудьте про питу и лаваш!

Не бойтесь экспериментов и балуйте своих близких необычными закусками! Желаем, чтобы вкусных блюд на вашем столе было как можно больше.