Хинкали ровно как подают в Тбилиси. 5 тонкостей, о которых не рассказывают грузинские повара
Настоящие хинкали Калакури умеют правильно готовить только грузинские кулинары. Однако сделать их, на самом деле, не так уж и сложно. Главное здесь соблюдать 5 простых правил, благодаря которым блюдо всегда получится идеально вкусным.
Ингредиенты для теста:
Мука (высшего сорта) - 1 кг
Ледяная вода - 600 мл
Винный уксус - 2 ст.л.
Для начинки:
Говядина - 700 г
Свинина - 300 г
Лук - 3 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Кинза и петрушка - 40 г
Красный молотый перец хлопьями - 1/2 ч.л.
Сладкая молотая паприка - 1 ч.л.
Тмин - 1 ч.л.
Соль
Черный перец
Пошаговый рецепт:
Пересыпаем в глубокую миску муку обязательно высшего сорта, это первый секрет грузинских поваров. Мука тут очень важна, она сделает тесто плотным и не даст вылиться соку. Сразу добавляем винный уксус: вторая хитрость придает тесту эластичности. И вливаем ледяную воду. Это уже третий секрет, благодаря которому тесто получается еще более плотным и эластичным. Замешиваем его руками, до полной однородности. Затем убираем в холодильник, лучше на всю ночь. Удобнее будет приготовить тесто заранее, а уже с утра приступить к готовке.
Переходим к начинке. Мясо для настоящего хинкали Калакури нельзя пропускать через мясорубку, его нужно мелко нарубить ножом — это четвертый секрет идеального грузинского блюда. Измельченное мясо перекладываем в глубокую емкость, сюда же рубим зелень, измельчаем лук и чеснок, добавляем специи.
Возвращаем тесто на рабочую поверхность, раскатываем его в пласт. Делим порционно и формируем хинкали, как показано на фото ниже. Теперь доводим воду в кастрюле до кипения.
Здесь нас ждет пятый, очень простой секрет: сразу после того, как вы опустили в кипяток хинкали, воду нужно обязательно размешать — чтобы они не прилипали друг к другу. Осталось только отварить Калакури до готовности.
Видеорецепт:
Сока в таких хинкали очень много. Есть их нужно обязательно руками, придерживая за «хвостик».