Соус баже по-грузински – классический рецепт
15минут
-
подготовка: 10 минут
-
приготовление: 5 минут
-
количество порций: 4
-
сложность: Очень просто
Грузинский соус баже (в некоторых источниках – бажи, бажа) часто сравнивают с сациви, поскольку у обоих есть общие черты, но, тем не менее, рецепты различаются. Баже можно назвать упрощенным вариантом сациви, поскольку в состав первого не добавляют пассерованный лук и не подвергают соус тепловой обработке.
Во всем остальном эти две заправки действительно похожи. Их основа – грецкие орехи и зелень кориандра (кинза). Также в обоих соусах в качестве ингредиентов используют красный молотый перец и некоторое количество кислоты в виде любого уксуса или, например, гранатового сока. Факультативно в сациви добавляют муку, а в составе баже ее нет, поскольку, напомним, приготовление этой заправки не предполагает термообработки.
Соль, чеснок и остальные усиливающие вкус соуса ингредиенты в его состав добавляйте, ориентируясь на собственные предпочтения.
Итак, сегодня готовим соус баже.
Ингредиенты:
| очищенные грецкие орехи | 250 г |
| гранатовый сок | 100 мл |
| кинза | 100 г |
| хмели-сунели | 1 ч.л. |
| паприка | 1 ч.л. |
| острый перец чили | 1/2 ч.л. |
| соль | 1/3 ч.л. |
| очищенный чеснок | 1/2 головки |
Приготовление.
- Орехи и чеснок поместите в блендер и измельчите.
- Переложите орехово-чесночную массу в глубокую посуду, добавьте все остальные ингредиенты и в последнюю очередь – гранатовый сок. Хорошо перемешайте соус.
- Готовый соус баже добавляйте к мясным, рыбным или другим блюдам по желанию, например, к жареным баклажанам.