Суп без картофеля – лучшие рецепты
В начале дачного сезона, пока свежие овощи еще не выросли, остается довольствоваться купленными продуктами или личными запасами, оставшимися с прошлого года. Но последние не вечны. И особенно это касается картофеля, который в это время часто уже съеден.
Можно, конечно, купить в магазине и его. Но прошлогодние клубни в это время уже невкусные и даже неполезные. А молодой картофель либо еще не появился в продаже, либо слишком дорог. И если речь идет не о полноценном блюде из картофеля, а всего лишь о его добавлении в суп, то выход в том, чтобы сварить его без этого ингредиента.
Есть супы, которые изначально варят без картофеля. Это, например, затирка или любой другой молочный суп, сырный, некоторые супы-пюре, а также менее популярные в наших краях харчо, гаспачо, буйабес, шурпа и др. А есть супы, в которые мы привыкли класть картофель, но они будут вполне хороши и съедобны и без него. Для этого их нужно сделать более густыми и сытными. Рассказываем как.
Щи из солянки без картофеля
Вам понадобятся: 1 л воды, 500 г солянки, соль, сухой бульон, сметана и зелень по вкусу.
Приготовление. Воду вскипятите в кастрюле, посолите и добавьте сухой бульон по вкусу. Выложите консервированную солянку в кастрюлю, перемешайте, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Затем разлейте в тарелки, приправьте сметаной и измельченной зеленью. Подавайте к столу.
Куриный суп с овощами
Вам понадобятся: 2 л воды, 1 куриная грудка, 1 упаковка смеси овощей, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Воду вскипятите в кастрюле. Положите туда куриную грудку и варите после закипания полчаса на среднем огне, периодически снимая пену. После этого посолите бульон по вкусу и варите еще 15 минут. Затем достаньте куриную грудку и снимите мясо с кости, по желанию оставив кожицу.
Разрежьте мясо на кусочки и положите назад в бульон. Прокипятите и добавьте смесь овощей. Доведите до кипения, добавьте специи по вкусу, проварите две минуты и снимите суп с огня.
Фасолевый суп с мясом и сушеными грибами
Вам понадобятся: 3 л воды, 500 г свиных ребрышек, 1/2 стакана фасоли, 1/2 стакана перловой крупы, 1/2 стакана сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень и специи по вкусу.
Приготовление. Заранее замочите в воде (в разных мисках) фасоль и перловую крупу (на это уйдет примерно 7-8 часов). Остатки воды слейте.
Воду вскипятите в кастрюле и положите туда предварительно промытые и разрезанные свиные ребрышки. Доведите до кипения, периодически снимая образующуюся пену. Бульон посолите, положите туда фасоль и перловую крупу. Установите медленный огонь.
Грибы хорошо промойте и при необходимости нарежьте. Добавьте в кастрюлю к фасоли и перловке. Варите 45 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками лук и морковь, а также специи и зелень. Варите до готовности моркови. Затем снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте настояться 15 минут.
Гороховый суп с перловой крупой, кукурузой и рыбными консервами
Вам понадобятся: 3 л воды, 100 г дробленого или молодого гороха, 100 г перловой крупы, 200 г рыбных консервов, соль, специи, морковь и зеленый лук по вкусу.
Приготовление. Горох, кукурузу и перловую крупу промойте и замочите в разных емкостях на 7-8 часов. Остатки воды слейте.
В большой кастрюле вскипятите воду. Выложите туда горох, перловую крупу и кукурузу. Варите на среднем огне до готовности перловки, систематически снимая пену. После этого суп посолите и приправьте специями. Положите в суп рыбные консервы.
Пока содержимое кастрюли закипает, нарежьте мелкими кубиками морковь и мелко – зеленый лук. Положите морковь в суп. Варите еще 10-15 минут. Перед снятием с огня добавьте зеленый лук и закройте суп крышкой. Выдержите 10-15 минут, затем разлейте суп по тарелкам.
Постный суп из чечевицы, фасоли и перловой крупы
Вам понадобятся: 2 л воды, 100 г чечевицы, 100 г фасоли, 100 г перловой крупы, соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Приготовление. Фасоль, чечевицу и перловую крупу по отдельности замочите в воде на 7-8 часов. Затем жидкость полностью слейте.
Воду для супа вскипятите в подходящей кастрюле. Положите туда чечевицу, фасоль и перловую крупу. Варите на среднем огне до готовности фасоли (около часа), периодически снимая пену. Посолите суп и приправьте его специями. Положите туда же лавровый лист и варите суп еще пять минут. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу 10-15 минут настояться. Разлейте в миски и подавайте к столу.
Мясной щавелевый суп
Вам понадобятся: 2 л воды, 500 г мяса на кости, щавель, отварное куриное яйцо, соль, специи и зелень по вкусу.
Приготовление. Из воды и мяса сварите бульон, периодически снимая пену. Как только мясо начнет отделяться от кости, посолите бульон и заправьте его специями. Щавель промойте и мелко нарежьте. Положите в бульон, проварите минуту, а затем снимите с огня и закройте кастрюлю крышкой. Выдержите 10-15 минут, затем разлейте суп в миски, а сверху положите в каждую из них по половинке отварного яйца. Украсьте суп зеленью.
Густоту этого супа регулируйте, увеличивая количество щавеля. И поскольку для варки листьев этого растения нужно меньше минуты, то добавить его в суп вы можете перед самым снятием с огня.
Пельмени в бульоне
Вам понадобятся: 2 л воды, 400 г любых пельменей, соль, специи и зелень по вкусу.
Приготовление. Воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль и специи. Положите туда же пельмени. Варите до готовности (указано на упаковке). Затем разлейте суп в тарелки и украсьте его зеленью.
По желанию можно добавить в состав супа любой сухой бульон.
"Быстрый" яичный суп с копченостями
Вам понадобятся: 2 л воды, 3 сырых куриных яйца, 200 г любых бескостных копченостей, 100 г вермишели, соль, зелень и сухой бульон по вкусу.
Приготовление. Копчености нарежьте небольшими кусочками и слегка выжарьте на сковороде. Сырые куриные яйца взбейте в глубокой емкости в однородную массу. Воду вскипятите в подходящей кастрюле, посолите и добавьте сухой бульон в желаемой концентрации.
Положите в бульон вермишель и варите минуту. Затем возьмите вилку и при быстром помешивании влейте в бульон сырые яйца. Варите еще минуту. Затем добавьте промытую и мелко нарезанную зелень и снимите суп с огня. Закройте крышкой и выдержите пять минут, чтобы он настоялся.
По желанию в этот суп также можно добавить лук и морковь, предварительно обжарив их на сковороде вместе с копченостями.
Без картофеля не совсем привычными на вкус будут, например, грибной суп или борщ. Но и здесь выход тоже есть: замените овощ достойными "дублерами".