Летние месяцы богаты на зелень, нужно успеть насладиться сочным листовым салатом, ароматной петрушкой и укропом, молодым луком и чесноком. Да, из побегов последнего тоже можно приготовить много вкусных блюд. Острые хрустящие чесночные стрелки хороши в заготовках на зиму, супах, корейских закусках, намазках и даже в утренней яичнице! Опытные огородники советуют срезать чесночные стрелки, когда побег сделает один полный виток. Убирать стрелки полезно и для головки чеснока, она будет более крупной, плотной и сочной. 

Редакция «Едим Дома» рассказала, как приготовить чесночные стрелки вкусно и по-летнему. 

Рецепт маринованных чесночных стрелок на зиму

Начнем с классики. Чаще всего из чесночных стрелок делают заготовку на зиму. К отварному или жареному картофелю, мясным блюдам она подходит как нельзя лучше. Вкус у маринованных чесночных стрелок менее острый, чем у зубчиков чеснока, а структура напоминает молодую спаржу. Количество ингредиентов дано на 1 литровую банку, заполненную стрелками.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки — 2–3 пучка
• лимоны — 0,5 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус яблочный 6% — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте чесночные стрелки, нарежьте на палочки длиной 3–4 см. Завязь (конец стрелки) лучше не использовать. 
2. Простерилизуйте банки, вытрите их насухо. Внутрь плотно поместите стрелки.
3. Нарежьте лимон на дольки, положите по несколько штук в банку. Также добавьте лавровый лист.
4. Залейте банки кипятком до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 10–15 минут.
5. Слейте жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Повторите процедуру: залейте банки кипятком, оставьте на 15 минут, слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения.
6. Положите в каждую банку соль и сахар, влейте уксус. На банку объемом 0,5 л потребуется 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса.
7.  Залейте чесночные стрелки закипевшей жидкостью.
8. Закройте банки крышками с помощью закаточной машинки и переверните вверх дном. Через 3–4 дня маринованные чесночные стрелки будут готовы.

Песто из чесночных стрелок с грецким орехом

Ярко-зеленый соус песто родом из Италии. На родине его готовят из ароматного базилика с добавлением сыра пармезан, орешков пинии, чеснока и оливкового масла. Предлагаем создать собственную версию песто и приготовить его из чесночных стрелок. Получится остро — идеально подойдет для блюд из белого мяса, рыбы и овощей на гриле. 

Ингредиенты:

• чесночные стрелки — 250 г
• орехи грецкие — 50 г
• масло растительное — 4 ст. л.
• лимоны — 0,5 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте стрелки: помойте, обсушите, срежьте верхнюю часть — она не понадобится.
2. Измельчите чесночные стрелки произвольно, переложите в блендер или воспользуйтесь мясорубкой.
3. Пропустите грецкие орехи и чесночные стрелки через мясорубку.
4. Натрите к измельченным ингредиентам немного лимонной цедры, выжмите 2 ст. л. лимонного сока.
5. Добавьте в песто оливковое масло, соль и перец, перемешайте.
6. Подавайте к основным блюдам, мясным закускам или с поджаренным хлебом — получится аппетитная брускетта. 

Жареные чесночные стрелки по-корейски

Теплый салат из чесночных стрелок в корейском стиле можно подавать в качестве гарнира, смешивать с отварным рисом, гречневой лапшой или фунчозой. Жареные чесночные стрелки подойдут к стейкам из свинины и говядины, блюдам в стиле стир-фрай.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки — 350 г 
• соевый соус — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• соус сладкий чили — 1 ст. л.
• перец красный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте стрелки, как в рецептах выше. Есть небольшой лайфхак: чтобы получить только сочные хрустящие части, ломайте стрелки руками. Если стрелка ломается легко, смело используйте ее в еду. Если она гнется, то попробуйте надломить ее ближе к основанию.
2. Нарежьте стрелки на продолговатые кусочки. 
3. Отправьте в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
4. Соедините в сковороде масло, соевый соус, красный перец и соус чили. Хорошо прогрейте и добавьте чесночные стрелки.
5. Обжаривайте 2 минуты, перед подачей посыпьте кунжутом. 

Соте с чесночными стрелками, курицей и сезонными овощами

Предлагаем летний рецепт чесночных стрелок в деревенском стиле. Обилие свежих овощей, приправленных летними красками, в сочетании с кусочками поджаренной курицы — хороший вариант для теплого семейного ужина. 

Ингредиенты:

• брокколи — 250 г
• перец болгарский — 1 шт.
• чесночные стрелки — 100–150 г
• морковь — 1 шт.
• небольшой кабачок — 1 шт.
• бедра куриные — 3 шт.
• масло растительное — 50 мл
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты для блюда. Нарежьте соцветия брокколи пополам, кабачок и болгарский перец — небольшими брусочками, морковь — кубиками, а чесночные стрелки измельчите произвольно. Куриные бедра нужно нарезать кусочками среднего размера.
2. Каждый ингредиент этого блюда советуем готовить отдельно, а затем соединить все вместе.
3. Сначала обжарьте до румяной корочки слегка приправленную солью и перцем курицу. Уберите кусочки курицы со сковороды.
4. Затем по очереди обжарьте все овощи. Пусть они будут хрустящими. Тщательно перемешивайте и не допускайте подгорания. Кусочкам болгарского перца, моркови и кабачка понадобится 5 минут интенсивного обжаривания, брокколи и чесночным стрелкам — 3 минуты. По необходимости подливайте еще масла. 
5. Соедините все компоненты в сотейнике, перемешайте, приправьте любимыми специями и готовьте все вместе еще 2–3 минуты.

Как приготовить яичницу с чесночными стрелками

Иногда самое простое блюдо оказывается таким вкусным, что заменяет многие деликатесы. Так, молодые стрелки чеснока сделают обычную утреннюю яичницу намного ярче. По желанию можно добавить в блюдо стручковую фасоль, репчатый лук, помидоры и другие овощи. Приготовьте еще одно вкусное блюдо для простого дачного завтрака!

Ингредиенты:

• яйца куриные — 2 шт.
• чесночные стрелки — 10 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• овощи свежие — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте чесночные стрелки, обжарьте их на масле в течение 3–4 минут, посолите.
2. Уменьшите огонь, вбейте яйца и закройте крышкой.
3. Готовьте 4–5 минут, затем откройте крышку и держите на плите до желаемой консистенции желтка.
4. Посыпьте яичницу черным перцем и зеленью, подавайте с овощами.

Лето — лучшее время для экспериментов. Блюда из чесночных стрелок добавят вашему привычному рациону новых красок и вкусовых ноток. Используйте доступные сезонные продукты чаще и делайте свое меню разнообразным.