Рулетики с фасолью и молодой морковкой в сливочном соусе. На радостях
Давно я смотрела на эти рулетики (источник - chefkoch.de), но все упиралось в молодую морковку: фазендами мы так и не обзавелись, а бабушки с мини-рынка почему-то снабжение всё никак не наладят.
Но вот наконец удалось мне ухватить симпатичный пучок! Правда, из-за Тоськиной эскапады пришлось ему пару дней в холодильнике померзнуть, но уж сегодня я добралась до кухни.
Кроме морковки (для любителей точности - 4 штуки составили по весу 182 грамма), я взяла 250 грамм замороженной зеленой фасоли, среднюю луковицу (да, я ее тоже взвесила, 134 грамма ровно), 200 мл сливок 20%, 300 мл бульона (развела сухой корейский), и примерно 700 грамм свиного карбонада - а вот сколько его было точно, я вам внезапно не скажу, потому что покупал муж, а я не взвесила. Короче, вам нужно 8 тонких шницелей размером с девичью ладошку каждый. Масло для жарки.
Лук режем произвольно, а вот морковку - брусочками, на 8 частей. Если у вас фасоль свежая, обломайте острые кончики и слишком длинные стручки располовиньте. Вот еще специально вам сняла, что мы хотим получить от моркови.
Лук и морковку пассеруем до легкой золотистости (хорошо бы тут к растительному маслу добавить кусочек сливочного) и отправляем к ним в компанию фасоль.
Соль, перец по вкусу. Замороженная фасоль сама дает жидкость, если используете свежую - подлейте немного водички, полстакана. И на маленьком огне под крышкой потушим минуты 3, ну не больше 5. Овощи не нужно доводить до полной мягкости, должны остаться, как говорится, аль денте!
Тем временем мясо отобьем. Для сравнения - было/стало. Удобно через пленку. Сильно не усердствуйте, наша задача просто сделать кусок тоньше и эластичнее, а не убить в хлам ).
На каждый кусочек мяса выкладываем с краю немножко фасоли и 2-3 кусочка морковки, поперек. У вас не стоит задачи использовать все овощи! Примерно половина может и должна остаться.
Скручиваем рулетик и закалываем его зубочисткой. Не забудьте потом аккуратно достать ))). Ну или хотя бы предупредить домашних о сюрпризе.)
Обжариваем рулетики партиями до небольшого румянца, со всех сторон. Возвращаем в сковородку все готовые и заливаем бульоном. Тушим на небольшом огне под крышкой 10 минут и...
И опять перекладываем их на тарелочку, а в бульон от тушения вливаем сливки и помешивая, на маленьком огне, увариваем соус до загустения.
У меня сливки 20%, местного производства, без бульона густеют превосходно, с бульоном - я все-таки сыпнула щепотку камеди (в оригинале автор предлагает при необходимости добавить загуститель соуса, но у нас они продаются только с кучей стандартных вкусовых добавок, типа магги. Я использую просто чистую ксантановую камедь, покупаю на Озоне). И еще пробила готовый соус блендером, для полной бархатистости и однородности. Возвращаем в него овощи и мясо и еще разок прогреваем!
Что касается гарнира, мне думается, тут очень подойдет рис, но немецкий автор предлагает подать с рёшти - собственно, это те же драники, только не нужно добавлять ничего, кроме соли, яйца и пары ложек муки. На гарнир для четверых человек ушли три крупных картофелины, натертых на средней (на драники я тру на мелкой!) шинковке.
И вот наконец результат! Нежный соус, пропитавший картофельные оладьи, похрустывающие сочные овощи, мягкое ароматное мясо. Все в целом более чем достойно, а готовится очень быстро и в целом не сложно. Мясо можно взять и пожирнее, главное, чтоб это были плоские относительно ровные кусочки.
Вот так мы и отметили возвращение блудного кота. Самим кОтам, конечно, пришлось обойтись своей мяшкой ).
Всем добра! Любите котов и еду ).