Капустная запеканка по-фински
Еда эта очень простая, как по составу продуктов, так и по технологии, я бы даже сказала, простецкая. Но вкус неожиданно очень хороший, настолько, что в какой-то мере и не ждешь такого. При этом он довольно сильно отличается от привычной нам тушеной капусты.
Еще интересный момент: с одной стороны это, насколько я понимаю, традиционное финское блюдо. С другой - у меня, по всей вероятности, сильно осовремененный вариант. Меня ему научила девушка в ЖЖ 100500 лет назад, так готовит ее финский муж (они живут в Финляндии). А я нашла это блюдо - название совпадает, kaalilaattikko - у Похлёбкина (кто не знает, у него отдельная книжка есть по финнам), и там оно немного отличается по составу (нет риса) и немного сложнее по технологии. То есть перед нашими глазами некая эволюция народной классики. Не знаю, как для вас, для меня уже само по себе это повод попробовать, потому что интересно ).
Но есть и еще один плюс! В семье моей знакомой это было блюдо выходного дня. Не в силу его парадности, а потому, что потратив 30 минут на подготовку, можно забыть о нем на 3-4 часа и пойти гулять, а по возвращении найти готовый вкусный и сытный ужин. Особенно, конечно, такое заходит зимой. Но и прохладным летом будет кстати!
Ну и хватит прелюдий, погнали.
небольшой кочан капусты - около 1 кг
полкило мясного фарша (у меня домашний)
луковица (на фото видите одну, вес около 100 гр, фактически ушло полторы, так как оказалась порченой внутри)
полстакана риса - взвесила, 93 грамма
соль, перец, сушеный укроп, тмин
1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса
сметана - 4 столовые ложки
сироп - 1 ст. ложка. Что за сироп. В оригинале специфический финский, как я поняла - вроде кленового. Фактически подойдет любой сироп без ярко выраженного фруктового или ягодного аромата и вкуса. Патока, кукурузный, инвертный, сироп топинамбура, жидкий мед. Отлично себя зарекомендовал аптечный сироп шиповника. Я на этот раз просто уварила две столовых ложки сахара и столовую ложку воды до карамельного оттенка.
панировочные сухари - 1-2 столовых ложки, по желанию
Начнем с того, что сварим рис. Любым привычным для вас способом, я это делаю в мультиварке, пропорция воды 3:4 по объему, программа «гречка». Если бы варила на плите, то воды брала бы 2:3. Рис при варке посолить. Параллельно вскипятим воду для капусты в большой кастрюле, ее подсолим, подкислим уксусом и подсахарим одной столовой ложкой.
Ну и вот наши основые компоненты: рассыпчатый вареный рис, капуста, мясо, лук. Рис уже готов. Нареже капусту шашечками.
И в кипящую воду минут на 5. Вообще смотрите по капусте - надо ее не разварить до полной готовности, но и не просто бланшировать. В общем, она должна быть практически готова.
Фарш обжариваем с луком. Ставим духовку греться до 120-150 градусов (чем больше времени планируете готовить, тем ниже температура).
Мясо приправляем по вкусу - соль, перец, тмин и укроп, как я уже сказала. Укроп, кстати, можно брать свежий.
Смешиваем мясо с рисом.
К этому моменту у нас как раз сварилась капуста, сливаем ее, сохранив стакан капустного отвара, и тоже отправляем к фаршу. Латку с толстыми стенками (лучше с крышкой!) смазываем маслом и перекладываем все в нее.
Осталось приготовить заливку. Если у вас есть подходящий сироп, этот пункт можно пропустить, вам дальше от пометки ***.
Как я уже сказала, сироп шиповника у меня кончился, а на сироп топинамбура за 219 р я пожопилась, мед дома только очень душистый, поэтому варим сироп сами. Две ложки сахара, ложка воды, щепотка лимонной кислоты после растворения.
Греем, потряхивая, до золотисто-коричневатого цвета. Профит!
Если вы хоть раз вариали леденцы, то понимаете, что такой сироп при остывании (и при попытке смешать со сметаной) мгновенно превретится в карамель. Потому хитрим - чуть-чуть остудив, (чтоб в глаз не выстрелило), добавляем в карамель полстакана капустного отвара (какая-то часть сразу выкипит, поэтому я и сохраняла его с запасом) и прогреваем быстренько до растворения леденца, при необходимости снова доводим общий объем жидкости до половины стакана. Готово.
***Смешиваем сметану, полстакана капустного отвара и сироп.
Заливаем содержимое латки.
Сверху я еще немного смазала уже чистой сметаной, присыпала тмином и панировочными сухариками. Но это не обязательно.
Все, накрываем крышкой (если крышки нет, то хотя бы фольгой) и в духовку минимум на 3 часа на 150 градусах или 4 часа на 120.
По истечению времени можно открыть крышку и еще немного подрумянить, если в духовке есть гриль.
Ну и собственно вот что у нас получилось. Рассыпчатая душистая капуста с мясом и рисом, очень приятной мягкой консистенции, но без ощущения переваренной.Чуть остывшая, запеканка держит форму, но это не самоцель. Я ее так даже слегка растребушила на тарелке ).
Отвечу на возможнные вопросы.
1. Нет, это не похоже на голубцы. И на ленивые голубцы тоже не похоже. И на бигус не похоже. Ну как: не то чтоб совсем небо и земля, все-таки состав продуктов тот же, но вкусовой акцент совершенно другой и впечатление другое.
2. Да, время приготовления имеет значение. Я пробовала запекать быстрее, за час-полтора, например, при более высокой температуре. Ничего не пропало, шеф, но вкус изменился. Не было ощущения тающей на языке текстуры. Просто капуста с мясом, ну реально, гораздо ближе к голубцам. Девушка, которая меня учила, говорила о том же. Быстрее можно, но «того самого» вкуса не будет.
3. А если дольше?.. Если у вас духовка с таймером, можете хоть через 10 часов прийти, лишь бы сама выключилась вовремя, и пусть стоит, томится. Положа руку на сердце, я вчера часов в 12 дня все в духовку закинула и уехала по своим делам, думала, семья без меня поест. А они решили дождаться. В итоге запеканка стояла в ниспадающем тепле 8 часов. Рис растворился полностью!.. И это вам ответ на вопрос
4. Почему на итоговом фото не видно риса?! Потому что муж не хотел ужинать без меня )))).
5. Что у Похлебкина по-другому? Выкладывает слоями, первый и третий капуста, в середине мясо, риса нет. Запекает 2,5 часа.
В общем, это простая, очень уютная, очень стыная и отменно вкусная еда, если и не 100% традиционная, то, как минимум, к истокам близкая, при том совершенно не требующая каких-то сложных кулинарных навыков. Я буду очень рада, если кто-то попробует и расширит свой кулинарный горизонт ).
И традиционно всем добра и хорошей еды!