Сырники как в ресторане: секреты приготовления
Сырники считаются одним из самых вкусных и простых завтраков. Но не все хозяйки берутся за их приготовление. На это есть несколько причин. Во-первых, домашние сырники не получаются такими же высокими и пышными, как в ресторане. Во-вторых, заготовки из творога разваливаются в процессе жарки. В-третьих, сырники пригорают. Давайте разберемся, как же избежать возникновения данных проблем. Редакция «Со Вкусом» научит готовить сырники как в ресторане.
Подойдите тщательно к выбору ингредиентов для данного блюда. Поверьте, качество творога, вид муки и масла, на котором обжариваются сырники, имеют большое значение. Делимся в статье абсолютно всеми хитростями, ничего не утаивая.
Сырники как в ресторане: нюансы их приготовления
Основные хитрости
- Выбор основного ингредиента. Чтобы сырники получились необычайно вкусными, используйте творог жирностью от 9 %. Приобрели зернистый продукт? Измельчите его, используя сито. Тогда творог станет более однородным и нежным. При наличии излишней влаги в кисломолочном продукте обязательно удалите ее. Для этого поместите творог в марлю, выложите его в дуршлаг, а сверху установите груз.
- Использование яиц. Этот ингредиент может сделать сырники жесткими и чересчур плотными. Чтобы предотвратить это, добавляйте на 1 кг творога лишь 1 куриное яйцо. При необходимости можете использовать еще 1 желток.
Рекомендации по приготовлению
- Работа с тестом. Не вымешивайте творожную массу слишком долго, иначе вам не удастся добиться идеальной текстуры. Помните, что тесто для сырников должно хотя бы с полчаса постоять в холодильнике. Только затем следует приступать к формовке шайбочек из творога. Так вы снизите риск того, что сырники в процессе жарки развалятся.
- Обваливание сырников. Творожные шайбочки перед термообработкой следует обвалять в муке. Для этого не стоит использовать пшеничную. Рекомендуем взять рисовую муку, благодаря которой сырники будут иметь очень тонкую корочку.
Рецепт самых идеальных сырников
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг творога
- 50 г рисовой муки + для обваливания
- 60 г сахара
- 1 яйцо
- 10 г ванильного сахара
- изюм по вкусу
- 1 щеп. соли
- сливочное масло для жарки
- подсолнечное масло для жарки
Способ приготовления:
- Выкладываем зернистый творог жирностью 9 % в марлю. Заворачиваем его и отжимает от лишней жидкости. Протираем творог через сито или измельчаем при помощи блендера до пастообразного состояния.
- Добавляем рисовую муку, соль, обычный и ванильный сахар. Вбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем всё до однородной массы. Всыпаем изюм. Снова хорошенько перемешиваем.
- Формируем из творожной массы шарики. Обкатываем их в рисовой муке (лишнюю обязательно стряхиваем). Затем стучим широким ножом по верху заготовок, начиная формировать сырники. Прокручиваем творожные шайбы, придавая им по бокам желаемую форму с помощью ножа.
- Разогреваем сковороду со сливочным и подсолнечным маслом (берем их в равном соотношении). Обжариваем сырники с одной стороны в течение 2 минут.
- Затем переворачиваем заготовки. Обжариваем их с другой стороны. Перекладываем сырники в форму для запекания. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут. Готово!
К слову, формировать сырники вы можете руками, широкой стороной ножа или же при помощи стакана. Заинтересовал последний способ? В этом случае присыпаем рисовой мукой рабочую поверхность. Выкладываем на нее шарики из творожного теста, каждый из которых поочередно накрываем стаканом. Довольно быстро стараемся его прокрутить. Творожная шайба должна биться о стенки стакана. Затем прижимаем ее донышком. И снова повторяем те же круговые движения. Далее прижимаем заготовку еще раз и любуемся результатом — идеальный высокий сырник готов к жарке.