Молдавский вариант борща: необычное сочетание вкусов и ароматов, которое стоит попробовать

Про то, что существует молдавский вариант борща узнал совершенно недавно. Но, оказалось, что подобный суп готовлю довольно часто. Да, так бывает.

В чем особенность молдовского борща? Его готовят с добавлением фасоли. при этом в аутентичном рецепте половину бобовых мнут, а половину оставляют целой.

А еще, при приготовлении молдавского борща не используют капусту: ни свежую, ни квашенную.

Молдавский борщ варят на мясном бульоне — из говядины или свинины.

Молдавский борщ

Ингредиенты для молдавского борща

(при использовании кастрюли на 5 литров)

• Говядина или свинина на кости — 1 кг.;
• Свёкла свежая — 600 грамм (4-6 средних корнеплода);
• Лук репчатый — 1 большая луковица;
• Картофель свежий — 4-5 средних клубня;
• Морковь свежая — 2 средних корнеплода;
• Фасоль консервированная — 2 банки по 300 гр.;
• Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
• Томатная паста — 2 ст. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Лимон — 1 шт.;
• Чеснок свежий — 2 зубчика;
• Паприка — 1 ч. ложка;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка;
• Перец душистый горошком — 4-5 шт.;
• Лавровый лист — 2 листочка;
• Зелень (петрушка, укроп) — пучок;
• Сметана или майонез — для подачи.

Как готовить молдавский борщ

1. Приготовьте бульон. Отварите говядину (или свинину) в воде с добавлением перца горошка и лаврового листа. Во время готовки снимайте пену. А после того, как мясо будет готов и будет отделяться от кости, процедите бульон. Мясо разберите на небольшие кусочки.
2. Свёклу помойте и отварите «в мундирах» до готовности (40-50 минут). Остудите корнеплоды и очистите. Натрите на крупной тёрке и сбрызните соком половинки лимона. Перемещайте и отставьте в сторону.
3. Овощи помойте, очистите. Морковь, картофель и сладкий перец нарежьте средней соломкой.
4. Добавьте в бульон картофель и готовьте до его готовности.
5. Приготовьте зажарку из моркови и лука. Потом добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте зажарку в бульон с картофелем.
6. Откройте баночки с консервированной фасолью и удалите лишнюю жидкость. Содержимое одной банки разотрите вилкой. Добавьте в кастрюлю с бульоном фасоль и болгарский перец. Варите 5-7 минут.
7. Добавьте в кастрюлю тертую свеклу, сахар, соль, перец, паприку, тертый чеснок и зелень. Перемешайте. Прогрейте 5-7 минут и выключите огонь.
8. Дайте борщу настояться от 1 часа до суток.

Перед подачей разогрейте суп в небольшой кастрюле (не кипятите) или в свч печи.

Если вы еще не пробовали молдавский борщ — обязательно попробуйте! Это вкусно и очень сытно!