В детстве неправильно научили собирать грибы - червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните раз и навсегда
Опытные грибники знают, что удачный сбор зависит не только от везения, но и от понимания природы грибов. Многие до сих пор следуют старым советам, которые на самом деле могут навредить как лесу, так и будущему урожаю.
Пора разобраться, как собирать грибы правильно, опираясь на современные научные данные.
Что такое гриб на самом деле?
Часто гриб воспринимают как растение с корнем (ножкой) и плодом (шляпкой). Это заблуждение. То, что мы видим в лесу - всего лишь плодовое тело, служащее для размножения. Оно выпускает споры, чтобы продолжить жизненный цикл.
Настоящий "корень" гриба — это мицелий, или грибница. Он представляет собой сеть тонких нитей (гиф), скрытых под землей или в древесине, иногда на глубине до полуметра. Мицелий может простираться на десятки метров, а то и на целые гектары.
Важно помнить: большинство грибов живут в симбиозе с деревьями (микориза). Грибница поставляет дереву воду и минералы, а взамен получает органические вещества. Если дерево погибает, грибница тоже теряет источник питания и вскоре исчезает.
Как правильно собирать грибы: выкручивать или срезать?
Долгое время считалось, что единственно верный способ - срезать ножом под корень. Однако исследования показали, что это не всегда лучший вариант.
Почему срезание может быть вредным:
- Оставшийся пенек начинает гнить, и гниение может перейти на мицелий.
- В почве остаются самые сочные части ножки, особенно у белых, подберезовиков и маслят.
Выкручивание - более щадящий метод:
- Аккуратно расшатайте гриб из стороны в сторону.
- Начните вращать его вокруг своей оси.
- Когда он ослабнет, потяните вверх - гриб должен выйти целиком.
Преимущества:
- Полное извлечение без обрезков.
- Отсутствие пенька, который может испортить грибницу.
- Возможность рассмотреть нижнюю часть ножки - важный диагностический признак при определении вида.
Подходит для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) и крупных пластинчатых (грузди, волнушки, сыроежки).
Когда можно использовать нож:
- Для плотных группировок (например, опята).
- Для хрупких и мелких грибов, которые легко повредить при выкручивании.
- При этом важно срезать максимально близко к основанию, чтобы не оставлять длинного пенька.
Для большинства популярных грибов предпочтительнее выкручивание - оно безопаснее для грибницы и удобнее для сбора.
Червивые грибы - выбрасывать или нет?
Еще один стереотип - червивый гриб обязательно нужно оставить или выбросить. На самом деле, это не так.
В грибах поселяются личинки грибных комариков или мух. Они питаются мякотью, но абсолютно безвредны для человека.
Как спасти такой гриб:
- Тщательно осмотрите его.
- Замочите в подсоленной воде (1–2 ст. ложки соли на литр воды).
- Оставьте на 1–2 часа - личинки всплывут или осядут на дно.
- Удалите их ложкой или слейте воду через дуршлаг.
- Промойте грибы чистой водой.
Такие грибы можно использовать для жарки, маринования, сушки или заморозки. Если повреждения слишком сильные, лучше оставить гриб в лесу - он станет пищей для животных и удобрением для почвы.
Главные выводы:
- Большинству грибов подходит метод выкручивания - он бережет грибницу и позволяет сохранить весь плод.
- Срезание ножом допустимо, но только при аккуратном подходе.
- Червивые грибы не обязательно выбрасывать - их можно очистить и использовать в пищу.
- Знание биологии гриба делает сбор более экологичным и эффективным.
Правило №1 остается неизменным: собирайте только те грибы, в которых уверены полностью. И главное - берегите лес и его богатства.
Читайте также:
- Даже заядлые отличники ошибаются, когда пишут это слово, а вы? Тест на грамотность внесет ясность
- На окна ничего не клею и кондиционер не включаю: стащила идею у южан - дома свежо даже в дьявольскую жару
- Сочи и Анапа - все: на пляжи запрещен вход на год - куда эксперты советуют теперь ехать на море
- Сорняки мгновенно завянут: развожу 1 стакан на ведро и поливаю вечером - утром огород будет чист
- Водители категории "В" смогут получить еще одни права в июне без сдачи экзамена - потребуется всего 1 справка