Вонючая жижа в красивой бутылке: в Росконтроле проверили бренды растительного масла - не стоит покупать даже по акции
Ладно, давайте честно. Подсолнечное масло — это национальное достояние, которое мы воспринимаем как должное. Оно стоит в шкафчике у каждой бабушки, у холостяка в студии и в ресторане со звездой Мишлен. Мы льем его на сковородку, не задумываясь. И зря. Потому что под красивой этикеткой с золотыми колосьями иногда скрывается такое, что если увидишь своими глазами — аппетит пропадет надолго. Эксперты Росконтроля решили залезть в эту «бочку с медом» и проверить, чем на самом деле нас кормят производители. Вердикт оказался шокирующим: не всякую бутылку, даже если на ней написано «ГОСТ», стоит нести в кассу. Вонючая жижа в красивой бутылке — это не просто громкий заголовок, а суровая реальность для некоторых брендов.
Технология или магия: как семечку превращают в ничто
Для начала стоит понять, что мы вообще покупаем. Рафинированное дезодорированное масло — это продукт высокой степени очистки. Оно должно быть прозрачным, как слеза младенца, и не пахнуть ровным счетом ничем. Его задача — быть нейтральным проводником вкуса при жарке. Но чтобы добиться этой стерильности, семечку подвергают настоящей экзекуции.
Сначала отжимают жижу, потом ее фильтруют, чтобы убрать ошметки. Затем обрабатывают щелочью (да, той самой), чтобы нейтрализовать свободные жирные кислоты. Потом отбеливают глиной — и масло теряет цвет. Затем — дезодорация: продукт под вакуумом обрабатывают сухим паром, убивая напрочь любой запах. И финальный аккорд — вымораживание, чтобы убрать воски, из-за которых масло мутнеет. На выходе получается идеальный, но мертвый продукт. И это норма. Но проблема не в технологии, а в том, что на входе было сырье.
Если семечки гнилые, старые или хранились неправильно, сколько их ни чисти щелочью, до конца дрянь не уйдет. Она замаскируется. И вот эту-то маскировку и вскрыла экспертиза.
Когда ГОСТ — просто буквы на бумаге
Казалось бы, если на бутылке гордо красуется ГОСТ 1129-2013, можно спать спокойно. Но нет. Исследование показало, что у некоторых марок «рафинированное дезодорированное» масло пахнет семечками. Казалось бы, в чем проблема? Ароматные семечки — это же хорошо. Но для данного типа продукта — это брак. Это как купить обезжиренный кефир, а там 20% сливок плавают. Несоответствие.
Например, масло «Россиянка» и «Затея» попались именно на этом. Они, конечно, прозрачные, осадка нет, но вкус — с легким, едва уловимым привкусом подсолнуха. Вроде мелочь. Но это сигнал: технология производства нарушена. Или не додезодорировали, или сэкономили на этапе. А вот марки «Каролина» и «Селяночка» удивили иначе — у них оказалось превышено перекисное число.
Интересный факт: Перекисное число — это главный индикатор старости масла. Чем оно выше, тем ближе продукт к состоянию олифы. Если масло горчит на языке — это уже крайняя стадия. Но опасность в том, что процесс окисления запускается задолго до появления горького привкуса.
У этих двух брендов показатель окислительной порчи зашкалил. То есть перед нами либо старый продукт, который долго лежал на складе (возможно, под лампами на свету), либо его сделали из прогорклых семечек. Употреблять это можно? Формально да, пределы безопасности не превышены. Но пользы — ноль. А регулярное потребление такой «вонючей жижи в красивой бутылке» грозит как минимум изжогой и тяжестью в желудке, как максимум — накоплением вредных веществ.
Витамин Е и маркетинговые пустоты
Отдельная песня — маркировка. Производители любят писать крупными буквами «Без холестерина». Ребята, в любом растительном масле холестерина нет по определению. Это как писать на воде «без сахара». Или «без консервантов». Да в масле консерванты не нужны, там микроорганизмы не живут — нет воды.
По витамину Е картина тоже пестрая. Токоферол — природный антиоксидант, который замедляет порчу. По идее, в качественном масле его должно быть не меньше 44 мг на 100 г. Лидерами по этому показателю стали те же «Каролина» и «Селяночка» — 47 и 48 мг. Но, учитывая их проблемы с перекисным числом, толку от этого витамина мало — он просто не справляется с нагрузкой от гнилого сырья. А вот у «Россиянки» и Mr. Ricco витамина оказалось чуть меньше нормы — 40–41 мг. То есть продукт пустой, хоть и свежий.
Итог: что брать, а что обходить стороной
Из всего списка проверенных без замечаний прошли «Слобода», «Олейна», «Благо», Mr. Ricco (несмотря на пониженный витамин, к безопасности вопросов нет) и «Золотая семечка». У «Слободы», кстати, оказалось рекордно низкое перекисное число — эталон свежести.
А вот «Каролину» и «Селяночку» лучше оставить на полке. Даже если на них висит красный ценник. Экономия выйдет боком для печени. «Россиянка» и «Затея» не опасны, но покупать кота в мешке с не тем вкусом — себе дороже.
Совет: Открытую бутылку храните в темном шкафу, подальше от плиты. И постарайтесь использовать ее за месяц. Контакт с кислородом и светом превращает даже самое дорогое масло в ту самую вонючую жижу. А жарить на одном масле дважды — верный способ испортить и еду, и здоровье.
Комментарий эксперта
«Растительное масло практически не подделывают, так как экономической выгоды в этом нет. Стоимость различных видов масел примерно одинакова, поэтому подделывать их не имеет смысла. Я рекомендую отдавать предпочтение продукции известных крупных брендов, которые следят за своей репутацией. Обращайте внимание на условия хранения масла в магазине — оно должно находиться в прохладном и затемненном месте. Осадок в нерафинированном масле — это нормальное явление, связанное с особенностями очистки. В рафинированном дезодорированном масле осадка быть не должно. Для сбалансированного питания используйте разные виды масел: нерафинированные — для салатов, рафинированные — для термической обработки, а для фритюра — высокоолеиновое подсолнечное масло», - сказал Михаил Мальцев, исполнительный директор Масложирового союза России.
Читайте также: