Рынок хлебной продукции в России растёт и становится более конкурентным, при этом цены держатся ниже инфляции. Однако есть определённые проблемы в популярном, казалось бы, сегменте ржаного хлеба Рынок хлебобулочных изделий в РФ последние годы стабильно составляет около 11 млн тонн в год, рассказал Московской газете президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Возможно, это несколько заниженная цифра, потому что Росстат не учитывает мелких производителей, поэтому тут можно смело добавить 2-2,5 млн тонн. 2023 год оказался революционным , потому что впервые рынок российского хлебопечения в денежном выражении перевалил за 1 трлн рублей. По итогам 2024 года мы ожидаем показателей в 1 трлн 80 млрд рублей. Рынок всё время растёт на 4-5%, люди тратят больше денег на хлеб , рассказал Юрий Кацнельсон. В структуре хлебопечения сложилась чёткая тенденция превалирование малого и микробизнеса, отметил президент Российской гильдии пекарей и кондитеров. Это около 99%, а индустриальное хлебопечение составляет около 1%. Число пекарен в России растёт. Все крупнейшие сети в своих гипермаркетах обязательно ставят продукцию пекарен. Есть обратная тенденция меньше становится пекарен Центросоюза РФ . В Советском Союзе потребкооперация составляла 36% хлеба в стране. Сейчас рынок становится всё более конкурентным. Но пекарен у нас пока ещё недостаточно. В России на 10 тыс. населения приходится где-то 1,2 субъекта хлебопечения. В Западной Европе этот показатель составляет 3,4. Чтобы у нас он составлял хотя бы 2, нужно в 1,5-2 раза увеличить количество пекарен. В первую очередь, это касается сельских территорий. Вариант, когда в село два раза в неделю привозят хлеб, потому что ближайший субъект хлебопечения находится в 10-40 км от того места, где живут люди, это типичная ситуация. Поэтому Гильдия пекарей совместно с Минсельхозом запустила проект Сельское хлебопечение , который очень вписывается в госпрограмму развития сельских территорий. На наш взгляд, в крупных городах недостаточно конкуренции среди пекарен. Хотя очень хорошие показатели конкуренции у Санкт-Петербурга, это цвет мелкотоварного хлебопечения. В конкуренции побеждают за счёт качества, обратной связи с потребителем и цены. Если мне дорого в одной пекарне, я буду покупать в соседней, рядом с домом или работой, в удобное время , пояснил Юрий Кацнельсон. Потребление хлебной продукции, в том числе ржаного хлеба, в России не сократилось, сообщил президент Российской гильдии пекарей и кондитеров. Ассортимент хлебной продукции расширяется, но какие-то вещи, которые делались в советское и досоветское время, так и не появляются по причине технологической: нет соответствующей квалификации у работников. По итогам первого полугодия 2024 года инфляция составила около 8%, а цены на хлебобулочную продукцию поднялись на 5-6%. Хлеб продукт быстрой реализации, пекарь обязательно должен его продать, поэтому ценообразование здесь очень гибкое. Популярность ржаного хлеба в России не снижается. С другой стороны, она и не растёт так, чтобы это можно было заметить. Причин тому несколько. Во-первых, это очень узкий ассортимент видов ржаного хлеба, недостаток квалификации и профессионализма пекаря. Во-вторых, узкий ассортимент видов ржаной муки. Дело в том, что пекарь сам заказывает у мукомолов виды муки с теми или иными свойствами. В-третьих, у нас в стране нет программы популяризации ржаной муки. Спонсора на такую многолетнюю программу пока не нашлось. А в Финляндии, например, 15 лет действует госпрограмма развития ржи выращивание, переработка, хлебопечение, медицинские свойства ржи и т.д., благодаря чему потребление ржаного хлеба в этой стране выросло и стало постоянным. Урожайность ржи может быть высокой, к тому же, в России она районируется в средней полосе, в северных регионах, в Сибири. У этой сельхозкультуры огромный потенциал, и для того, чтобы развить его, нужно внимание государства , заключил Юрий Кацнельсон. Ржи в России каждый год сеется меньше и меньше, ситуация с рожью напоминает ситуацию с подсолнечником и масличными культурами, рассказал Московской газете председатель Союза работодателей АПК Краснодарского края Пётр Коротченко. В 2023 году были зафиксированы очень низкие цены на рожь на внутреннем рынке, ниже себестоимости её выращивания. Сейчас цены на рожь составляют около 9 рублей за килограмм. Когда производителю невыгодно производить тот или иной товар, он начинает производить что-то другое. Это проблема регулирования АПК. При этом ржаной хлеб в магазинах подорожал. Но у нас цены на прилавках давно отвязаны от цен на сельскохозяйственное сырьё. Ржи у нас производится в несколько десятков раз меньше, чем пшеницы и ячменя, и стоит она гораздо дешевле этих культур. Рожь практически не экспортируется, ржаной хлеб считается национальной едой, в основном только в России. Это товар достаточно диетический, полезнее при многих заболеваниях, чем другие виды хлебобулочной продукции. Но производство ржи становится невыгодным. Аналогичная ситуация с растительными маслами. Цены на подсолнечник у нас защищены запретительной пошлиной от вывоза за рубеж. Поэтому огромное количество подсолнечника мы не можем реализовать в другие страны и продаём производителям подсолнечного масла по доступной для них цене. Цена на подсолнечное масло два года назад была около 120 рублей за килограмм. После введения пошлины стоимость подсолнечника упала и сейчас находится на уровне 40-42 рублей за килограмм. А вот цена на масло с того времени не изменилась. Вся эта ситуация выгодна производителям подсолнечного масла, чем аграриям. В 2024 году подсолнечника и масличных в России впервые за последние годы посеяли меньше, чем раньше. Рано или поздно это приведёт к уменьшению количества этого товара на прилавках и росту цен. Что касается ржаного хлеба, то его нехватка на прилавках может уже начаться в этом году, производители начнут поднимать цены, и где-то в 2025 году ситуация нормализуется. Однако это произойдёт только в том случае, если цены на ржаной хлеб в магазинах будут рыночными , заключил Пётр Коротченко.
