Квасическая борьба

Лето на Кубани началось с жары. А она, как известно, вызывает жажду чаще, чем обычно. Один из наших традиционных напитков, который ее хорошо утоляет, – это квас. О пользе и вреде напитка, как его выбирать, рассказывает ведущий специалист-эксперт Роспотребнадзора по Краснодарскому краю в Кущевском, Крыловском, Ленинградском, Павловском районах Алеся Мошненко:

– Квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. В напитке содержится всего 27 калорий на 100 граммов, а углекислота способствует улучшению переваривания пищи. Квас также полезен для людей, ведущих активный образ жизни. Однако его не рекомендуется употреблять при циррозе печени и гастрите.

В составе напитка не должно быть искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов, да и вообще ничего лишнего, кроме воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей. Хороший квас должен пениться. Это свидетельствует о правильном содержании углекислоты. А осадок на дне бутылки – сигнал о нарушении правил производства. При покупке выбирайте напиток в темной таре, которая лучше защищает от воздействия солнечного света.

Покупая квас на розлив, опасайтесь торговых точек, где не соблюдены санитарные нормы: отсутствуют контейнеры с крышками, не осуществляется вывоз мусора, а емкость для хранения напитка не защищена от прямых солнечных лучей.

Наш рецепт

Порежьте булку хлеба (нескольких сортов). Положите на дно трехлитровой банки, чтобы хлеб занял примерно ¼ банки. Добавьте две ложки сахара и 10-12 ягод изюма. Залейте водой по плечики, накройте неплотно крышкой. Поставьте банку на тарелке в теплое место для брожения. Когда начнется процесс, помешивайте два-три раза в день. Брожение завершится, когда хлеб, поднявшийся вверх, начнет опускаться на дно. Процедите в банку (примерно в полуторалитровую) и поставьте в холодильник. Если будет кисловат, добавляйте сахар.