Как картофель сменил репу на Руси
XV век. Зима. Погреб крестьянского дома доверху забит... репой. Ее парят, варят, пекут, сушат, толкут и даже делают из нее начинку для пирогов. Репа — истинная царица огорода, основа крестьянского стола наравне с ржаным хлебом и кашей. Она неприхотлива, быстро растет, хорошо хранится. Но пройдет всего несколько веков, и ее место займет картофель. Как же это произошло?
Почему на Руси была популярна репа Фото: Wikipedia.org Археологические находки показывают, что репа — древнейшая культура на РусиАрхеологические находки показывают, что репа — древнейшая культура на Руси. Почему же она стала основой? Ответ прост: практичность. Репа созревает быстро — за 60–80 дней, что важно в условиях короткого русского лета. Она не боится заморозков, растет почти на любой почве и дает обильный урожай даже при минимальном уходе. Еще один плюс: ее можно сеять дважды за сезон. Пищевая ценность тоже на высоте: репа богата витамином С, клетчаткой, кальцием и фосфором.
Репу ели сырой — ломтями или тертую. Ее парили в русской печи, в специальном глиняном горшке с толстыми стенками — репнике. Варили, тушили, фаршировали, добавляли в похлебки. Из сушеной репы делали «вяленые лепешки».
Репа была не просто едой, она была символом сытости и стабильности. Неурожай приравнивался к стихийному бедствию.
Как в России появился картофель Фото: Wikipedia.org Распространено мнение, что именно Петр I приучил население России есть картофельКартофель как культуру впервые стали выращивать еще инки, которые жили на территории современного Перу. Клубни хорошо приживались в высокогорьях Анд. Когда в XVI веке империю инков завоевал испанский конкистадор Франсиско Писарро, он открыл этот овощ для европейцев.
Распространено мнение, что именно Петр I приучил население России есть картофель. Хотя император действительно сыграл в этом свою роль, его влияние сильно преувеличено.
Будучи в Нидерландах в конце XVII века, Петр I заинтересовался картофелем и прислал мешок клубней в Россию. Однако император тогда привозил из Европы множество диковинных продуктов, включая, например, маринованные манго. Но никакой кампании по насаждению картофеля при Петре I не было. Приживаться в России картофель стал гораздо позже, во второй половине столетия.
В 1758 году, уже во время правления Елизаветы Петровны, Петербургская академия наук опубликовала статью «О разведении земляных яблок» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Широкое же распространение картофель начал получать при Екатерине II. В 1765 году был издан специальный указ — «Наставление Сената “О разведении земляных яблоков”». Этот документ содержал детальные рекомендации по разведению и употреблению картофеля. Вместе с семенами картофеля наставление было разослано по всем губерниям.
Почему крестьяне не хотели сажать картофель Фото: Wikipedia.org В 1830–1840-х годах в России прокатилась волна «картофельных бунтов»Внедрение картофеля «сверху» встретило яростное сопротивление крестьян. Прежде всего, крестьяне просто не понимали, как его есть. Они пробовали употреблять в пищу не клубни, а ядовитые зеленые ягоды, что приводило к тяжелым отравлениям и усиливало страх перед «чертовым яблоком». К тому же, репа — проверенная веками, родная культура, а картофель — чужеземец, подозрительный и непонятный. Менять устоявшийся уклад, пищевые привычки и землепользование никто не хотел. Встречались и религиозные предрассудки. Поскольку картофель размножается клубнями, а не семенами, некоторые старообрядцы считали культуру «нечистой».
Волна «картофельных бунтов» прокатилась по России в 1830–1840-х годах, особенно в северных и центральных губерниях. Восставшие громили помещичьи усадьбы, отказывались сажать клубни, изгоняли чиновников. Власти подавляли выступления войсками.
По одной из версий, помог исправить ситуацию ученый-агроном Андрей Болотов. Он опубликовал 26 августа 1770 года научную статью «Примечания о картофеле», где подробно рассказал, как сажать, собирать и хранить овощ.
Так или иначе, со временем россияне распробовали картофель, и он превратился в один из главных продуктов питания. К концу XIX века картофель прочно занял место «второго хлеба» в России. Репа же постепенно превратилась в рядовой, сезонный овощ, сохранившись в некоторых традиционных блюдах и народной памяти. По приблизительным оценкам, сегодня каждый россиянин в год съедает около 55 кг картофеля и всего 0,8 кг репы.
Странные блюда древнерусской кухни
Квас: история и рецепт популярного прохладительного напитка
Хлеб: история продукта, который мы едим каждый день