У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных, а у нас пройдут и не заметят
В разгар осеннего сезона сбора грибов любители тихой охоты могут столкнуться с удивительным грибом — ежовиком желтым (Hydnum repandum). Этот лесной обитатель, привычный для наших широт, в Европе заслуженно считается деликатесом и ценится как редкий продукт.
Ежовик желтый легко узнать по характерной шляпке диаметром от 3 до 12 см, которая имеет волнистую, часто воронковидную форму и кремово-желтый цвет с розоватым оттенком. Особенность гриба — гименофор, состоящий из мягких игольчатых шипиков, которые легко отделяются от шляпки. Мякоть плотная, беловатая, с тонким фруктовым ароматом и легкой горчинкой, исчезающей при тепловой обработке.
Этот гриб плодоносит преимущественно с августа по октябрь в старых хвойных и лиственных лесах. Он любит моховой покров и часто формирует так называемые "ведьмины круги". Распространен в Карелии, Архангельской области, Московской и Тверской областях, Урале и Западной Сибири.
В кулинарии ежовик ценят за нежную текстуру и ореховый вкус. Он не требует длительной термообработки — достаточно обжарить его на сливочном масле 5-7 минут. Отлично сочетается с картофелем, пастой или служит начинкой для пирогов. Известный шеф-повар Артем Григорьев отмечает, что этот гриб во многом превосходит по вкусу многие культивируемые виды и может заменить трюфель.
Экономический потенциал ежовика в России огромен — ежегодные нереализованные запасы достигают сотен тонн. Европейские цены на гриб доходят до 150 евро за килограмм, в то время как отечественные сборщики получают гораздо меньше. В Москве и Петербурге спрос на гриб растет, но системного сбора и организации рынка пока нет.
Для сбора ежовика важно знать, что он не имеет ядовитых аналогов, его можно безопасно собирать. Отличается от похожей лисички светлой окраской и наличием шипиков вместо пластинок. Также легко отличить от ежовика рыжеющего, у которого более насыщенный цвет и горький вкус.
Экологическая особенность ежовика — он спокойно плодоносит на одном месте годами, если аккуратно срезать гриб, оставляя часть ножки в почве. Для сохранения качества рекомендуется собирать его в плетеные корзины, чтобы избежать порчи из-за конденсата.
Ежовик желтый — пример богатства природы России, который еще не получил достойного признания. В будущем он может стать популярным не только среди грибников, но и на гастрономической международной арене, прославляя вкусы наших лесов.
Это гриб с уникальной морфологией и высоким гастрономическим потенциалом, который стоит добавить в список поисков и рецептов каждого грибника и гурмана, пишет prochepetsk.