В Суздале презентовали первый гастрокультурный тур-бродилку
Гастрономический туризм как драйвер роста экономики малых городов. Год назад Владимирская область в масштабах всей страны стала тестовой площадкой для решения амбициозной задачи – формирования концепции российского внутреннего туризма. Два десятилетия подряд путешественникам продавали импортный продукт под названием «туры за границу». Когда в отрасли из-за санкций случился кризис, туроператоры просели. Остро встал вопрос: что в России можно посмотреть кроме церквей? Что необычное регионы могут предложить попробовать? Проект «Гастрономическая карта Владимирской области» стал новой антикризисной идеей. И вот теперь, распробовав ее вкус, в Суздале родился первый гастротур-бродилка.
– Это первый и, собственно говоря, единственный тур-бродилка, который мы создали на базе проекта «Гастрономическая карта Владимирской области». И как вы знаете, это стартовая площадка программы «Гастрономическая карта России». Сегодня мы показываем результат нашей работы за этот год. Четыре с половиной часа мы будем бродить и пробовать блюда местной кухни и местные продукты с крупными туроператорами, представителями туристических компаний. Очень большая группа, интерес огромный, и мы уже практикуем прием делегаций из других регионов, чтобы поделиться нашими технологиями и показать продукт нового поколения, – сказала координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Туроператоры и представители туристических компаний – это так называемые «тестовые туристы». От того, как они воспримут конечное предложение, зависит, будут ли его продавать или оставят пылиться на полках. В туристической поездке, как бы странно это ни звучало, мы не едим: мы дегустируем и через местные блюда знакомимся с культурой и историей места, говорит Екатерина.
Взаимодействуя непосредственно с площадками, их затем интегрируют в турпродукт, который можно продавать и покупать. Одна из таких площадок – рестораны гостиничного комплекса «Пушкарская слобода». Здесь можно попробовать уникальное блюдо – суздальский колобок от шеф-повара Максима Рыбакова.
– Колобок – это то, к чему пришли по итогам долгих, я не побоюсь этого слова, лет работы. Состоит в данном случае из картофеля, а сердцевина у него состоит из мяса. Этот колобок олицетворяет собой тот сказочный Суздаль, о котором многие говорят, но никогда его не видели. А мы его как раз даем попробовать нашим туристам, – рассказал Максим.
Мясо внутри колобка – хорошая качественная тушенка, раскрывает секрет шеф-повар. Уверяет, что сегодня для этого продукта наступило время как бы второго рождения. И совсем скоро заготавливать ее начнут все рестораны.
Еще одна находка из «хорошо забытого старого» – закуски или заедки. Вроде клюквы в сахаре, домашней пастилы и печенья.
После первой дегустации «тестовых туристов» ведут по Суздалю. Экскурсоводы передают исторические факты. Рассказ перемежается показом достопримечательностей.
Так, знакомясь с древним городом, гости выходят к еще одной точке гастрономического маршрута – буфету «Гнездо пекаря». Здесь Дмитрий Новокрещенов потчует всех своим собственным шедевром – многослойной кулебякой из капусты, шпината и куриной печени с соусом из лука. Кстати, луком в прежние времена Суздаль славился едва ли не больше Ростова. В дополнение к блюду – яблоневый напой.
– Мы очень гордимся, что в нашей программе этот объект есть. Очень активно участвует Дима в разработке блюд. Это авторская кухня, – сказала Екатерина Шаповалова.
В России очень редкий сегмент владельцев работает в зале самостоятельно: сами обслуживают и общаются с клиентами, говорит Екатерина. В Европе семейные рестораны, кафе и фермы – норма. Мы же только начинаем к этому приходить.
После второй дегустации гости вновь в дороге. Через Ризоположенский и Александровский монастыри – к фермерскому ресторану «Огурец», «лаборатории суздальской кухни».
Тут «тестовых туристов» уже ждут хиты суздальской гастрономии – бочковые огурцы с майским медом, утиная калья на открытом огне – предшественница всем известного рассольника, гречневые чипсы, наливки и настойки от вице-президента Ассоциации малых туристических городов Игоря Кехтера. О них Игорь Эрикович написал целую книгу «Настоять на своём», где раскрыл секреты рецептов из погребов «Золотого кольца». Презентация состоялась здесь же, за обедом.
– Мой опыт в этом вопросе – почти 30 лет, поэтому можно сказать, что это некий такой сформулированный итог опыта и знаний, практик, полученных за это время. Начали мы ее писать, когда формировали проект «Гастрономическая карта», потому что должно быть некое логическое завершение, когда человек не просто побывал, а мог что-то с собой увезти. И потом – это некий такой путеводитель по Владимирской области, по Золотому кольцу, по Суздалю. Порой что-то сложно захватить за один раз, а это как раз возможность возвращаться, возвращаться и возвращаться, – рассказал вице-президент Ассоциации малых туристических городов Игорь Кехтер.
Отдельно автор подчеркнул, что включил в книгу лишь те рецепты, которые требуют самых доступных продуктов. Гости же наперебой оценивали новый тур. Почти для всех его возможности стали открытием.
– Искренне по-белому завидую. Хотелось бы, чтобы такая карта появилась как можно быстрее и у нас. Потому что мы ездим бог знает за какие тысячи смотреть чужую культуру, пробовать чужую кухню, а своего ничего не знаем. Вот я живу в 60 км от Суздаля и первый раз в жизни сегодня попил лимонад из огурцов, попробовал варенье из огурцов. Ну, это просто бомба! – поделился впечатлениями Владимир, участник первого гастрокультурного тура из Ивановской области.
– Да, бомбические впечатления. Я тоже к своему стыду не была ни во Владимире, ни в Суздале. Я представляла: менеджеры продают этот продукт, я слушала. Но я не представляла, что это так. Что это так здорово! Что это так красиво. Действительно, тур сделан с любовью. А это самое главное, – подтвердила гостья из Твери Ирина.
На память о первом гастрокультурном туре-бродилке по Суздалю каждый гость увез вкусный сувенир, сделанный своими руками: закуску из хрена с помидорами и чесноком, на приготовление которой ушло всего несколько минут.