Леонид Гелибтерман о гастрокэмпах, «Центре гастродипломатии» и ближайших планах
1 июня в Институте Бизнеса и Делового Администрирования (ИБДА) Российской Академии Народного Хозяйства и Государственной Службы (РАНХиГС) был учрежден «Центр гастродипломатии». Его директором стал руководитель Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии, президент Международного эногастрономического центра, Посол Вкуса мировой гастрономии Леонид Гелибтерман.
Мы поздравили Леонида Владимировича и поговорили о его планах, о проекте «Гастрокэмп», продвижении российских локальных продуктов и авторском курсе «Гастродипломатия».
— Расскажите, получит ли дальнейшее развитие проект гастрономического лагеря «Гастрокэмп»?
— Безусловно, есть несколько проектов, которые мы уже начали, и в этом году будем продолжать и развивать. Прежде всего, это гастрономический лагерь «Гастрокэмп». Пилотный проект мы реализовали в 2021 году в Калужской области. В прошлом году «Гастрокэмп» с большим успехом прошел на Камчатке, в том числе была хорошая федеральная пресса. Задача «Гастрокэмпа» — создание специального регионального меню. Суть проекта, если коротко, сводится к тому, что мы собираем команду известных шеф-поваров из разных регионов России, соединяем их в общую команду с самыми креативными, толковыми поварами, которые живут в конкретном регионе. Затем, познакомившись с местными производителями, мы придумываем новые блюда и напитки исключительно из локальных продуктов. На Камчатке в результате было придумано 30 новых блюд и 9 напитков, которые сейчас доступны абсолютно любому заведению общественного питания. Каждый может бесплатно брать рецептуру и у себя в заведении реализовывать ее, готовить блюда.
В августе мы будем делать второй гастрономический лагерь на Камчатке, уже международный. Мы привлекаем известных шеф-поваров из стран бассейна Тихого океана. Уже есть подтверждение, что на Камчатку приедут зарубежные шефы, которые возглавляют рестораны с мишленовскими звездами. Будут повара из Перу, из Мексики, Индонезии, Таиланда и Вьетнама. Они приедут на Камчатку, будут готовить блюда из локальных продуктов и работать в местных ресторанах. И, конечно, мы будем обсуждать концепцию создания тихоокеанской кухни как явления.
Также «Гастрокэмпы» в этом году запланированы в Республике Башкортостан и в Республике Бурятия. В Бурятии в октябре запланирован международный «Гастрокэмп» с участием шефов из Монголии. Мы стараемся делать масштабные серьезные проекты, которые будут помогать регионам продвигать себя с точки зрения местных локальных продуктов и новых интересных блюд в меню заведений общественного питания.
— Могут ли уже опытные эксперты отрасли стать слушателями вашего авторского курса «Гастродипломатия»?
— Если говорить про гастродипломатию в России в целом, то здесь мы тоже наблюдаем серьезные подвижки. В Институте Бизнеса и Делового Администрирования (ИБДА) РАНХиГС в 2021 году мною, в сотрудничестве с профессором ИБДА И.Л. Тимониной, был создан авторский курс «Гастродипломатия» для студентов третьего курса факультета международных отношений. 68 часов, 2 семестра.
Курс можно смело назвать инновационным, поэтому к нему возник очень большой интерес и внутри страны, и у наших зарубежных партнеров. А студентам, конечно, повезло. Представьте, у них только в этом году читали лекции послы Бразилии, Индонезии, Уругвая, Мексики, Перу... Появилась осознанная необходимость создать курс «Гастродипломатия» для взрослых, уже имеющих высшее образование. И мы подготовили такую программу. На сегодняшний день есть двухдневные и трехдневные курсы, по истечению которых, в случае прилежного и успешного погружения в учебных процесс со стороны слушателей, они получают диплом государственного образца о повышении квалификации РАНХиГС. Мы активно планируем выездные модули уже этой осенью, будем в разных регионах страны заниматься просвещением, продвижением гастродипломатии.