Овощное рагу. Как полюбить морковку и шпинат
Не бойтесь необычных блюд. Посмотрите, что можно приготовить из корневого сельдерея, дайкона, листовой капусты, лука-порея. Вы наверняка сможете найти овощи, которые вам по вкусу!
Выжимайте соки. Важно соблюдать правило: употреблять их не до, а после еды и разводить пополам с водой, чтобы не было расстройства желудка. А можно приготовить овощной коктейль: комбинируйте измельчённые в блендере овощи с фруктами, салатными листьями, смешивайте их с молоком и кефиром. Например, смешайте обезжиренный кефир с кусочками помидоров и зеленью, а затем взбейте смесь в блендере.
Ищите новые интересные способы приготовления овощей. Например, готовьте их на гриле, с минимумом масла и не слишком долго. Лук, баклажаны, томаты, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, кукуруза, даже редис – для запекания годятся любые овощи! Их можно положить прямо на решётку или нанизать на шпажки, чтобы получился овощной шашлычок.
Добавляйте овощи в привычные блюда. Несколько соцветий брокколи, кружочки цукини, листья шпината не ухудшат вкуса яичницы или макаронов, но снизят их калорийность. Хорошая идея – заменить часть фарша для котлет, рулетов и пельменей измельчённой морковью, капустой, кабачком.
Готовьте овощные паштеты из запечённого перца, лука, томатов, тыквы и делайте с ними бутерброды.
Экспериментируйте с соусами из овощей – помидоров, перца, лука, тыквы. Например, измельчите в блендере редис, огурец и помидор, добавьте натуральный йогурт – получится отличный соус к мясу или макаронам.
Приготовьте необычное картофельное пюре, разбавив его корневым сельдереем, горошком, морковью, репой или цветной капустой.
Делайте овощные перекусы. Ешьте сырые овощи, обмакивая их в нежирные соусы. Отличная идея перекуса: хрустящие кусочки моркови, огурца, репы, редьки, соцветия цветной капусты с соусом из чеснока и йогурта или мягкого творога.
Берите в союзники сыр. Если незадолго до окончания приготовления слегка посыпать овощи в гриле или пароварке тёртым сыром, их вкус станет более интересным.
Делайте заготовки на неделю. Запеките овощи и заморозьте их порционно, чтобы в течение рабочей недели всегда иметь под рукой полезную и вкусную еду. Для этого на выходных запаситесь перцами, баклажанами, репчатым луком, томатами, цукини, чесноком, репой, корнем сельдерея – любыми овощами на наш выбор. Запечь их можно разными способами: на мангале, в духовке, в мультиварке, аэрогриле. Для этого вымойте и обсушите все овощи, баклажаны и помидоры наколите вилкой, у перца удалите семена и хвостик. Лук очистите и разрежьте пополам. Чеснок можно не очищать. Духовку разогрейте до 180–200 ˚С. Запекайте овощную смесь около 30 минут. Один раз смесь нужно будет перевернуть. Остывшие овощи переложите по пакетам и заморозьте.
Запекайте овощи под соусом бешамель. Для его приготовления нужно растопить 10 г сливочного масла в сотейнике, всыпать 2 ст. ложки муки и нагревать её, помешивая, на медленном огне, пока она слегка не потемнеет. Добавить 0,5 л молока и варить, помешивая венчиком, чтобы не было комочков, до загустения. В конце добавьте немного молотого белого перца и мускатного ореха. Если образовались комочки, протрите соус через сито. Полейте этим соусом сырые или замороженные овощи и запеките в духовке. Пальчики оближешь!
Используйте овощи в качестве начинки для пирогов. Смешайте, например, 400 г обезжиренного творога с 2 яйцами, посолите, добавьте 1 ст. ложку крахмала, перемешайте и соедините с овощами – зелёной фасолью, морковкой, брокколи. Приготовьте тесто, раскатайте его, выложите в форму, сделав бортики, сверху выложите начинку и запекайте при 200 ˚С, пока творог не загустеет.
Первый читатель
Дрессировщица Дарья Костюк:
– Овощи я очень люблю. Моя главная овощная страсть – это помидоры. Овощи, безусловно, полезны. Поэтому употреблять их в пищу необходимо каждому. Могу обмануть свои вкусовые рецепторы с помощью специй и различных соусов – желательно домашнего приготовления.