Ирландия голодным не оставит: лучшие рецепты изумрудного полуострова
На ирландском столе — традиционно изобилие блюд из рыбы и морепродуктов, причем независимо от способа приготовления выглядят они аппетитно. Очень вкусна копченая лососина с овощами, а ценители изысканной кухни оценят устрицы, которые подают с морской капустой. Для любителей мяса есть в ирландской кухне замечательное блюдо — рагу, которое, конечно, можно приготовить и в кастрюле, но гораздо аппетитнее — в глиняных горшочках. Давайте заглянем в традиционную ирландскую кухню — может, и нам что–то понравится…
Суп бобовый с говядиной
Для рецепта супа вам потребуется: белые бобы — 225 граммов, растительное масло — 1 ст. ложка, бекон (с прослойками, нарезанный) — 50 граммов, голень говядины (нарезанная) — 225 граммов, лавровый лист — 1–2 шт. тмин — 2–3 чайные ложки, лук репчатый — 1 штука, чеснок — 3 головки, сельдерей — 2–3 стебля, морковь — 2 шт., помидоры (консервированные в собственном соку) — 400 граммов, винный уксус — 2 ст. л., вода — 1 литр, соль и черный перец — по вкусу.
Предварительно вымочить на ночь бобы. Прополоскать бобы, залить свежей водой, вскипятить и варить 10 минут. Слить бульон. В большой котелок с горячим маслом положить, помешивая, бекон, говядину, лавровый лист, тмин и мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, морковь. Добавить бобы, томаты, уксус, воду и перемешать. Поставить котелок на средний огонь и готовить полтора часа. К готовому супу подать тосты с сыром.
Овощное рагу с беконом и свиными колбасками
Упаковка готовых колбасок для жарки спасет положение, если надо быстро приготовить обед. Для ирландского варианта рагу желательно подкупить бекон. Вкупе с остальными ингредиентами он придаст готовому блюду ну очень аппетитный аромат. В остальном дублинский коддл мало чем отличается от любых других тушеных овощей. Так же вкусно, и так же легко готовить.
Для рецепта вам потребуется: бекон подкопченный — 200 граммов, колбаски свиные (сырые, в натуральной оболочке) — 600 граммов, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, морковь — 2 шт., картофель — 6 шт. (среднего размера), лавровый лист — 2 шт., тимьян (сушеный) — 1 ч. л., масло растительное для жарки, перец черный (молотый) — по вкусу, соль — по вкусу.
Подготовить овощи для рагу. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 5 мм.
Свиные колбаски в натуральной оболочке крупно нарезать (на 2–3 части каждую). Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в гусятнице или любой толстостенной посуде 1 ст. л. растительного масла, добавить бекон и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Добавить к обжаренному бекону лук и готовить примерно 4–5 минут до изменения цвета лука, не забывая при этом помешивать содержимое сковороды лопаткой. Отправить следом свиные колбаски и обжаривать, помешивая, пока не колбасках не появится корочка. На это уйдет примерно 3–5 минут. Теперь можно добавить рубленый чеснок, лавровый лист. Размешать и добавить крупно нарезанную морковь. Переложить в сковороду картофель. Посолить и поперчить по вкусу, залить водой, чтобы она почти покрывала овощи. Посыпать растертым сушеным тимьяном.
Довести содержимое сковороды/гусятницы до кипения, после чего поместить гусятницу в разогретую до 160 градусов духовку. Накрыть гусятницу крышкой, а сковороду — несколькими слоями фольги. Томить в духовке 1 час. Готовое рагу дублинский коддл разложить по тарелкам и по желанию посыпать рубленой зеленью.
Пюре с капустой по–ирландски
Колканнон — картофельное пюре с капустой по–ирландски. Капусту можно взять любую, не обязательно белокочанную. Колканнон можно подавать как гарнир к мясу и сосискам–колбаскам, а можно как самостоятельное блюдо.
Для рецепта вам потребуется: картофель — 500 граммов, капуста — 500 граммов, лук–порей — 1 стебель, сливки (жирность 10%) — 1/2 стакана, мускатный орех — 1 щепотка, соль, перец — по вкусу, сливочное масло — по вкусу.
Картофель почистить, капусту и лук нашинковать. Поставить вариться картошку до готовности, капусту с луком — до мягкости. Можно лук варить отдельно в молоке. В этом случае сливки добавлять не нужно. Дальше все делаем быстро, чтобы ничего не успело остыть.
Готовый картофель размять в пюре. Капусту с луком откинуть на дуршлаг и тоже размять до желаемой консистенции. Соединить оба пюре, добавить прогретые сливки, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Все перемешать — блюдо готово. Главное — подать аутентично, с растопленным маслом. Вкусно, и так это по–ирландски…
Мясо, тушенное с "Гиннесс"
Нам понадобится: постная говядина — около 1 кг, мука — 2–3 ст. ложки, соль, перец — по вкусу, бекон — 100–200 граммов, лук репчатый — 4–5 луковиц, чеснок — 2–3 зубчика, масло растительное — 2–3 ст. л., поджаренный сахар — 1 ч. л., пиво "Гиннесс" — около 2 стаканов, зелень — по вкусу.
Нарезать мясо небольшими кубиками, панировать каждый кусочек в муке, соли и перце и поджарить с тонкими ломтиками бекона. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, добавить кольца лука, предварительно обжаренные до мягкости на растительном масле, и измельченный чеснок. Затем всыпать поджаренный сахар и влить чуть больше стакана пива "Гиннесс". Закрыть кастрюлю крышкой и томить на среднем огне 2–2,5 часа, изредка помешивая и при необходимости добавляя воду или "Гиннесс". Готовое мясо посыпают зеленью и подают с отварным картофелем или рисом.
Традиционный содовый хлеб
Для рецепта хлеба вам потребуется: пшеничная мука — 900 г граммов, сливки (жирность 33%) — 2 ч. л., молоко (или нежирные сливки) — 2,3 стакана, соль — 1/2 ч. л., сода — около 1 ч. л.
Чтобы приготовить традиционный содовый хлеб, необходимо смешать муку, сливки, соль и соду, собрать холмиком, сделать в нем углубление и влить туда молоко (или нежирные сливки). При необходимости можно взять чуть больше молока, чем дано по рецепту. Тесто хорошо вымесить, оно должно быть достаточно мягким. Сделать корж толщиной примерно 20–25 см и уложить его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Выпекать в предварительно нагретой до 250 градусов духовке до готовности (готовность проверить деревянной лучиной). Если верх хлеба начинает подгорать, накройте его фольгой.
Пирог с картофелем и сыром
Для пирога вам потребуется: картофель — 1 кг, домашний сыр — 300 граммов, слоеное тесто — 400 граммов, мята — 2 стебля с листиками; для заливки: сливки — 250 мл, белое вино — по вкусу.
Картофель промыть, почистить, нарезать кубиками и сварить. С готовой картошки слить воду, остудить и всыпать нарезанную зелень мяты. Добавить покрошенный домашний сыр. Слоеное тесто разделить на две части. Из одной части раскатать дно пирога, выложить начинку и накрыть второй половиной теста. Края защипать, в середине крышки пирога сделать круглое отверстие. Выпекать пирог около 30 минут при температуре 180 градусов.
Для заливки подогреть сливки, добавить по вкусу белое вино. Через 30 минут после выпекания пирога, вынуть его из духовки и осторожно влить сливки через отверстие в крышке. Поставить пирог в духовку еще на 10 минут.
Кофе по–ирландски
Для рецепта кофе вам потребуется: ирландский виски — 45 мл , сахар — 1–1/2 чайные ложки, крепкий черный кофе, сливки — 50 мл.
Прогреть бокал на широкой ножке или стакан емкостью 300 мл. Влить туда 200 мл горячего черного кофе. Добавить сахар и помешивать напиток, пока сахар не растворится. Добавить виски, влить густые сливки по лезвию ножа, чтобы сверху образовался слой сливок.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.