Вечерний десерт: сладкая полезная вяленая свёкла
Вяленая свёкла – вкусное и недорогое лакомство, пишет Gastronom. Она подойдет для салата, её можно добавить в жаркое или десерт либо есть самостоятельно – как конфету или сухофрукты. Известный итальянский шеф-повар Антонио Фреза считает, что свёклу можно прекрасно вялить в духовке или даже у горячей батареи.
Приготовить её очень просто. Для этого даже не понадобится дегидратор или другой специальный гаджет. Но есть некоторые хитрости, которые сделают корнеплод особенно вкусным и сладким. Чтобы добиться сладости, как у сухофрукта, выберите самую сладкую и сочную свёклу. Фреза советует вялить корнеплод с тонкой кожицей, без жестких прожилок. Понадобится два килограмма свёклы – как раз столько уместится на противне среднего размера. В итоге получится около 200 г вяленой. Вымойте свёклу щеткой, кожуру и хвостики не снимайте. Оберните корнеплод фольгой и отправьте в разогретую до 180°С духовку. "Духовка убирает из свёклы землистый привкус, за который многие не любят этот корнеплод, и концентрирует сахар внутри", – поясняет Фреза. Готовьте ее 60-90 минут – в зависимости от размера. Готовность можно проверить зубочисткой. Остудите свёклу, нарежьте ее кусками толщиной 1,5-2 см – дольками или брусочками. Следующий этап – вяление. Можно разложить кусочки свёклы на застеленном кулинарным пергаментом противне и оставить около батареи. Сушка займет около 48 часов. Второй вариант – вялить корнеплод в духовке, уменьшив нагрев до 60°С и прикрыв дверцу – это важно, чтобы выходил пар. На это уйдет шесть-семь часов. свёкла должна иметь консистенцию желейной конфеты. Затем шесть-семь часов ее досушивают при комнатной температуре – и блюдо готово.
Шеф-повар советует взять около одного литра свекольного, гранатового или яблочного сока, добавить одну-две ложки сахара и на маленьком огне уварить до консистенции сиропа. Остудить сироп, положить в него вяленую свёклу и вымачивать около шести часов. По вкусу такие цукаты будут напоминать чернослив.
Приятного аппетита!