Сода и кефир: как правильно сочетать для пышной выпечки

Пышные ‍оладьи и воздушные пирожки на кефире получаются не всегда. Иногда они выходят плотными, а порой с неприятным привкусом. Одной из причин такого результата является распространенная ошибка, о которой рассказывает Наталья Калнина в своем блоге.

Пышные ‍оладьи и воздушные пирожки на кефире получаются не всегда. Иногда они выходят плотными, а порой с неприятным привкусом. Одной из причин такого результата является распространенная ошибка, о которой рассказывает Наталья Калнина в своем блоге.

Основная ‍‍ошибка — высыпать соду прямо в кислое молоко. Когда смесь шипит в стакане, самые ценные пузырьки углекислого газа уже улетучиваются, не попав в тесто. В результате оно не поднимается как следует, а может даже приобрести «мыльный» неприятный вкус.

Лучше поступить так: соду тщательно смешайте с мукой и другими сухими ингредиентами, а кислое молоко — с яйцами и маслом. Быстро соедините две половины и сразу приступайте к выпечке. Так реакция между содой и кислотой кефира будет происходить уже внутри теста, что позволит получить равномерно пористое блюдо.

Немного советов: используйте кефир комнатной температуры, если он не кислый, добавьте в тесто небольшое количество лимонного сока или уксуса. Не замешивайте долго, чем меньшее время вы дадите тесту отдыхать вне духовки, тем пышнее выйдет выпекание.

Ранее «ГлагоL» раскрывал секрет идеальных сырников с нежной текстурой. Ключевой момент — тщательно размять творог вилкой до гладкости, добавить желток, сахар, немного соли, а лишь затем минимальное количество муки с крахмалом.