Канеле

Эта история началась во французском городе Бордо примерно в XVII веке. Местные виноделы использовали для осветления напитка взбитые яичные белки, а вот желтки просто пропадали. В ходе попыток найти им применение у кондитеров родился рецепт канеле.

Так звучит самая правдоподобная версия возникновения этих маленьких не то кексов, не то пирожных. Существует ещё легенда, что канеле пекли монахини одной французской обители, но это предание не получило подтверждения при археологических раскопках. Точно ясно одно: родина канеле действительно Франция – впервые рецепт опубликован в местных поваренных книгах.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Название "канеле" происходит от слова "канелюра". Изделия похожи на колонны или деталь кровли с желобочками. Сейчас это жидкое тесто с большим количеством желтка. Десерт был безумно популярен в XVIII – начале XIX века.

Но в конце XIX столетия про этот десерт почему-то забыли. А вспомнили только в середине ХХ века, когда неизвестный кондитер добавил в тесто ром. И свершилась вкусовая революция! Родился эталонный вариант: считается, что правильные канеле имеют желтоватый, влажный и пористый мякиш с тонким ароматом ванили и алкоголя, а ещё, конечно, хрустящую карамельную корочку. Она, кстати, достигается благодаря специальной форме для выпечки. Идеальные канеле получаются в медной – этот металл отлично проводит тепло, благодаря чему образуется тёмная, почти подгоревшая корочка. Правда, цены на медную посуду кусаются, так что можно заменить её на металлическую попроще.

В России популярность капризная французская выпечка начала набирать совсем недавно – буквально несколько лет назад, когда канеле появились в модных пекарнях. Однако пирожное семимильными шагами приближается к тому, чтобы стать гастрономическим трендом.

Хозяйке на заметку: при приготовлении теста важно не взбивать его, чтобы не допустить образования пузырьков воздуха. Тесту также нужно настояться в холодильнике минимум 12 часов.

Пекарни и кондитерские соревнуются в оригинальности – добавляют в кексики матчу, цедру цитрусовых, фисташки, джемы из фруктов и ягод. Также украшают выпечку сверху шапочкой крема или солёной карамелью.

Во Франции канеле принято есть вприкуску с кофе. При этом на родине десерта считают, что никакие соусы, джемы или ягоды добавлять не нужно. Ведь и правда, тёплые канеле прекрасны сами по себе, их даже можно есть руками – этикет допускает. Такая вот история.