Извините их французский: особенности совиньон бланов в России
Как выбрать российский совиньон блан и какие закуски к нему подобрать.
Эмигрант из книги Рабле
Документальная родословная «совиньон блана» началась в эпоху Возрождения. Впервые его упомянул уроженец Долины Луары Франсуа Рабле. В романе о Гаргантюа и Пантагрюэле он назвал сорт «фьером», что можно перевести на русский как «гордый» или «надменный». При этом «фьер» — только одно из имён «совиньон блана».
Учёные до сих пор спорят, откуда происходит «совиньон»: то ли с родины Рабле, то ли из Бордо, где родился другой любитель вина, Шарль Луи де Монтескьё. Однако самое известное в мире имя винограду дали именно в Бордо, и оно связано с французским словом sauvage, что означает «дикий».
Иностранцы в России. Чем интересны пино нуары от российских виноделов и где искать лучшие
«Совиньон блан» — удачливый эмигрант, который легко адаптируется к новым условиям. Специалисты отмечают его живучесть почти в любом климате. Из него получаются интересные вина в Европе и на других континентах. Как и библейский Иоанн, ставший во Франции Жаном, в Англии Джоном, а в России Иваном, французский «совиньон блан» получал новые имена в разных странах: в Германии его называют «фойгентраубе», в Люксембурге — «генетин», а в Италии — «совиньон бьянко».
Изменяя своей родине, «совиньон» не теряет содержимого — он остаётся узнаваемым в любом климате, сохраняя две важных черты: фирменную кислинку и травянистые ноты. Иногда они могут уходить в тона зелёного перца и даже халапеньо, а порой мешаться с нотами экзотических для его родины фруктов: папайи, маракуйи и киви.
От фруктов до томатной ботвы
Белые совиньон бланы обычно нравятся тем, кто только начинает пить сухие вина. — Яркая ароматика вина сглаживает его высокую кислотность, — отмечает бренд-амбассадор проекта «Большое русское вино» группы компаний Simple Евгения Масленникова.
Стиль вина из «совблана» легко определить по региону. Если оно сделано в Долине Луары, то отличается высокой кислотностью, свежестью и чёткой структурой — это классическое прочтение сорта. Новозеландские виноделы используют при ферментации специальные дрожжи, которые раскрывают ароматику в нужную им сторону. Обычно новозеландский совиньон блан раскрывается яркими ароматами, в которых много тропических фруктов. Чилийские и южноафриканские могут демонстрировать зелёную стилистику с нотами болгарского перца, томатной ботвы и спаржи. Особенность совиньонов из Бордо — блендирование с «семильоном» и выдержка в бочке, что делает их более «округлыми» и насыщенными.
Французский и новозеландский стили в России: кого выбрать?
В последние несколько лет в России выросло качество белых вин, в том числе из «совиньон блана», — отмечает Евгения Масленникова. Большинство моносортовых позиций от российских виноделов — эксперименты. Причём многие из них стремятся к новозеландской стилистике.
— К новозеландскому типу я бы отнесла вина «Шумринки», это регион Анапы. Похожую яркую стилистику показывает Gunko Winery, район Крымска Краснодарского края, их совиньоны чуть свежее, но тоже очень ароматные. Со специальными дрожжами, как и в Новой Зеландии, работает Дмитрий Гусев под Волгоградом. У его вин также яркий аромат, но при этом высокая кислотность. Вина, близкие к французскому стилю, делают «Галицкий и Галицкий», «Николаев и сыновья» и Mantra Estate, — говорит Масленникова.
Как выбрать закуску
Российские совиньон бланы сохраняют классическую для сорта кислинку, а потому очень гастрономичны, — говорит Евгения Масленникова. Если вино очень ароматное, то к нему подойдут салаты с яркими вкусами, козьи сыры и брускетты, в которых много зелени, особенно базилика. Если совиньон более «спокойный», к нему хорошо подать спаржу или речную рыбу с несильно выраженным вкусом.
Особые закуски подходят к совиньонам с высокой кислотностью, которые часто называют «хрустящими».
— Очень вкусно, когда в блюде к такому вину тоже что-то хрустит, — поясняет Масленникова. — Это могут быть чипсы или что-то с похожей текстурой.
Подготовил Алексей Синяков