Новое меню ресторана «Аврора» раскрывает 50 оттенков чира
В День Республики Саха (Якутия) ресторан сердечной кухни «Аврора» подарил праздник своим гостям – пригласил на первый гастроужин. Кроме того, новоиспеченный шеф ресторана Уйгулаан Мандаров презентовал новое меню, передает SakhaDay.ru.
Молодой и амбициозный Уйгулаан Мандаров раскрыл свой потенциал на кухне «Авроры». 27 апреля он представил свое первое меню в качестве шефа – простые и понятные для якутян блюда в изысканной ресторанной подаче.
Далее от первого лица корреспондента SakhaDay.ru. Ужин в приятной компании коллег-журналистов и коллектива ювелирного салона «Золотник» начался с закусок. Конфи с жеребятиной – это дань уважения истории «Авроры», блюдо-победитель премии «Пальмовая ветвь-2021». Конфи подали в дуэте с профитроли тар-тар из жеребятины.
Севиче – это рыбная закуска родом из Перу. И Уйгулаан Мандаров «подогнал» латиноамериканский способ маринования к нашему подледному чиру. Честно, за последние полгода я сильно разочаровалась в этой рыбке. Но шеф «Авроры» вернул мне любовь к блюдам из чира. Ароматное, сочное, малосольное севиче из чира собрало кучу комплиментов от гостей!
Настала очередь салатов. Поясню, что на гастроужине прошла дегустация. В обычные дни порции будут больше. Теплый салат с олениной – это эксперимент с азиатскими соусами, которые оказывается отлично сочетаются с нашей олениной. Этот салат со сладко-соевым соусом напомнил мне мой любимый – китайский теплый. В следующий раз попрошу ради любопытства сделать мне поострее.
Индигирка была подана с фирменной заправкой, которая сделала этот суровый, холодный салат более нежным и чувственным. А еще заправка делает салат более зимним и праздничным как альтернатива оливье. Кстати, оливье тоже было не столе вместе с овощной нарезкой «Саюри» как велком-блюдо.
Два вида горячего согрели сердца гостей. И снова чир! На этот раз запеченный в пряной хрустящей панировке. Рыбка таяла во рту вместе с нежнейшим картофельным пюре… Навевая под хруст сухариков… мысли о том, насколько может быть прекрасно жить не земле!
Вкус оленины наиболее раскрывается в средней прожарке на гриле. Это горячее по достоинству оценят ценители благородного красного сухого напитка. Птитим в качестве гарнира был приготовлен до полной готовности, но при этом не был разварен. Это макаронное изделие придумали в Израиле в 1953 году, как замену кускусу и рису, которые не могли себе позволить простые люди.
Кульминацией вечера стало фаер-шоу от шефа! Уйгулаан Мандаров выкатил на тележке большого запеченного чира в обрамлении свежих и печеных овощей (на главном фото). Он подпалил рыбу синим пламенем, а затем удалился, чтобы сделать завершающие штрихи.
Не знаю, что за волшебство происходило на кухне, но когда нам принесли кусочки чира на овощной подушке… У меня сложилось впечатление, что рыба искупалась в море из прованских трав! Настолько изысканными получились ее аромат и вкус! Действительно, новое меню раскрыло 50 оттенков чира.
Наши читатели знают в лицо самого стильного кондитера Якутска Гария Павлова. Он презентовал свою авторскую вариацию «Анны Павловой» – нежное безе, керчех из амгинских сливок с голубикой и фигурка легендарной русской балерины из белого шоколада! Этот восхитительный десерт угодил и эстетам, и сладкоежкам.
*** *** ***
Напоследок дадим слово рестораторам Нюргустане и Иннокентию Лукиным:
– В Якутске не так много мест, где могут приятно отдохнуть взрослые люди, желающие сердечной и непринужденной атмосферы, выступлений артистов и вкусной еды из наших якутских продуктов.
Наш шеф Уйгулаан Мандаров очень хотел новое меню, в котором он был бы уверен. И сегодня мы убедились по отзывам наших гостей, что получилось сделать простые, понятные блюда по принципами высокой кухни. Теперь гастроужины в «Авроре» станут доброй традицией! Всех ждем! – поделились владельцы ресторана.
Отметим, что в новое меню также войдут те блюда, которые являются бестселлерами «Авроры». Еще одна приятная новость – ресторан будет проводить тематические гастроужины как это модно сейчас в Якутске.