Высокая кухня — в особый день: Как прошел гастроужин в «Авроре»
YAKUTIA.INFO. 27 апреля, в знаменательный День республики, ресторан «Аврора» провёл специальное мероприятие — гастроужин с презентацией нового меню. Мероприятие оказалось на редкость содержательным с точки зрения широты программы и усилий, вложенных в организацию. Сегодня в рамках рубрики "Гастрообзор" мы рассказываем об этом событии.
Здесь было всё — латино-танцы, выступления звёзд эстрады, осуохай, дискотека, дегустации, презентации, модное дефиле, конкурсы, розыгрыш шубы и энергичные ведущие. Казалось, Новый год меркнет по фееричности. В общем, констатируем, что ресторан «Аврора» одновременно и День республики отметил, и задал какую-то новую планку классическим ресторанам в шоу-программах.
Смотрите видео
Центральным событием в этом калейдоскопе праздника стало представление нового меню, которое было доверено шефу Уйгулану Мандарову. Надо сказать, Уйгулан расстарался на сто процентов.
Вообще нам здесь, в Якутии, сложно соответствовать канонам высокой европейской кухни из-за удаленности и отсутствия некоторых продуктов. Например, муку для круасанов с высоким содержанием белка искали по всей России, там мешок, тут мешок. Поэтому естественна попытка соединить в меню европейские рецепты и местные продукты. На этом поле экспериментировал молодой шеф-повар.
Сразу скажу, что мне больше всего понравилось — это севиче из чира. Севиче — это перуанское блюдо, а чир — наша рыба. В классическом рецепте мелко нарезанная сырая рыба маринуется в течение 15 минут в соке лайма. И это восхитительно нежнейший вариант для нашей рыбы.
Я сделал для себя вывод, что томление — это беспроигрышный вариант для нашей кухни. И это было доказано блюдом «Наследие Авроры: Конфи из жеребятины». Под броским названием мы видим нежную томленую жеребятину в тонком тесте, каким-то чудом свернутым в конфетку. Хотелось съесть килограммчик таких «конфет».
А в заварном пирожном оказался тартар из жеребятины. Приятный и сочный тартар, на удивление, без вкуса сырости. Очень вкусно, но не очень удобно это поглощать. Для тех, у кого кривые руки, а нас таких много, представляется трудным нарезать эту профитроль.
Кстати, оба блюда конфи и профитроли являются победителями гастрономических премий.
Теплый салат — звучит уже нестандартно, а еще и с олениной, с азиатским соусом, с грибами. Люди, которые не понимают теплые огурцы, имейте в виду, что они есть в этом салате.
«Индигирка» в представлении не нуждается. Здесь добавили фирменную заправку. На мой взгляд, «Индигирка» страдает от лишних ингридиентов. Она должна быть посолена, поперчена, но все другие добавки должны быть очень тонки и незначительны. Я из лагеря тех, кто за чистоту «Индигирки».
Чир и оленина, исполненные на западный манер, очень понравятся гостям республики, ибо они в привычной для себя форме отведают новые вкусы нашего мяса и рыбы. Особенно хотелось бы отметить гарниры. Тут опять мы используем слово «нежность». А как по-другому, если пюре по консистенции похоже на детское питание. А мелкие макароны «птитим» в сливочном соусе, кажется, тают на языке.
На десерт был предложен кёрчэх с зефирной шапкой и белым шоколадом и травяной чай из гигантского самовара. Я съел весь кёрчэх, ибо это крутое традиционное якутское лакомство. Но зефир и шоколад — чересчур сладкие на мой субъективный взгляд.
В целом, по еде мы закругляемся. Это, безусловно, высокая кухня. Столько труда вкладывается в приготовление, чтобы блюдо приобрело идеальную консистенцию и форму. Это видно и слышно по вкусу.
С другой стороны, хотелось бы отметить ту напряженную работу, которую проводят сотрудники ресторана. И здесь все крутится-вертится в такт. Сложнейшие блюда выносятся по минутам. А хозяева ресторана — супруги Лукины — вовлечены в работу этого сложного механизма не меньше остальных. Это показатель качества, если хотите. Чувствуется подход. В результате напрочь исчезает малейший негатив относительно блюд или обслуживания. Скажем так, такие мероприятия — эталоны ресторанного дела. И когда ты приходишь в заведение, то в своих ожиданиях ты надеешься на такие эмоции.