Готово, шеф: ресторанная еда — искусство, которое можно повторить дома, вот несколько лайфхаков
Целых 5 ресторанных хитростей, которые сделают вашу домашнюю еду вкуснее
Согласитесь, часто бывает так: приготовили дома блюдо по рецепту, из хороших продуктов, старались, как в ресторане, а вкус все равно «не тот». А потом пробуешь что-то в кафе или ресторане, и даже обычное пюре с курицей кажется «как у бабушки, только лучше». В чем же секрет? Это не магия, не «у них просто повара профи» и даже не секретная соль. Это — приемы и добавки, которые действительно улучшают вкус, текстуру и аромат. И, самое главное, многие из них можно использовать и дома, обещает автор канала «Карамелька».
Первая хитрость — глутамат натрия. Да, его используют, но не так, как вы думаете. Бояться его не стоит. В минимальных дозах он усиливает вкус, особенно в мясных и грибных блюдах. Его добавляют не везде, но, например, в бульоны, соусы и маринады — часто. Если хотите обойтись без добавки — добавляйте пармезан, соевый соус, сушеные грибы или томатную пасту. Они тоже усиливают вкус натурально, без «химии».
Вторая хитрость — щедрое использование сливочного и оливкового масла. В ресторане не жалеют сливочного масла. Его могут добавлять даже в овощи на пару, чтобы они стали глянцевыми, нежными и вкуснее. Оливковое масло холодного отжима — почти в каждый салат. А сливочное — в картофель, в каши, в гарниры... Вот почему дома «как-то постненько», а в ресторане — нет.
Третья хитрость — лук, чеснок и сельдерей. Это основа вкуса, но они там не всегда видны. В ресторанах часто делают «вкусовую базу» — обжаривают на масле лук, чеснок, корень сельдерея и морковь. Даже если потом в блюде этого не видно, вкус уже насыщенный, глубокий. Это один из главных секретов супов, тушеных блюд и даже подлив!
Четвертая хитрость — соусы и бульоны. Почти каждое мясное или рыбное блюдо в ресторане готовится с соусом или на основе бульона, который готовится долго. Даже картошка может быть подана с каплей мясного соуса — и вкус уже другой. Хочешь дома получить «тот самый вкус» — делай заранее куриный, говяжий или овощной бульон, замораживай порциями. Добавил ложку в рагу или жаркое — и вкус совсем другой.
Пятая хитрость — баланс вкусов. Ресторанные повара всегда следят за балансом сладкого, кислого и соленого. Например, в соус к мясу могут добавить каплю уксуса или вина и щепотку сахара — и вкус становится ярче. Попробуйте это дома: в овощи — немного лимонного сока, в подливу — каплю меда или щепотку сахара. Это не сделает блюдо сладким, но вкус станет глубже и интереснее.
Ранее мы делились подборкой заведений Якутска, где можно от души наесться до 1000 рублей.
Фото: Freepik