Ялтинский лук
Красный цвет репчатого лука не признак уникального сорта. Только у ялтинского и цвет, и форма, и такой характерный, насыщенно-сладкий вкус.
ДОБРЫЙ ЛУК
Ялтинский лук — легенда Крыма. Пурпурный сорт больше 70 лет назад вывели в Никитском ботаническом саду и высадили на южных склонах гор. Он кардинальным образом отличается ото всех сортов средней полосы — разница буквально бросается в глаза. Аллицина в нем меньше, чем в обычном репчатом, поэтому, когда чистишь его, плакать не хочется — остается лишь радоваться деликатному вкусу. Нетипичную для лука сладость ялтинскому придали не только усилия селекционеров,но и местные почвы, богатые сланцами. На территории соседних стран вырастить похожий с такими же качествами до настоящего момента не удавалось.
С ялтинским луком замечательно получается форшмак. Попробуйте приготовить его по — одесски: из сельди, со сливочным маслом, сладким луком и мякотью кислых яблок.
ВЫБРАТЬ И СОХРАНИТЬ
Настоящий Ялтинский лук крупный, плотный и приплюснутый, но не полностью плоский, а слегка похожий на конус. Он покрыт глянцевой багровой шелухой, «попка» втянута, ореол вокруг нее особенно яркого, сине-фиолетового цвета. Чешуйки внутри, наоборот, должны быть белыми, а количество слоев не превышать семи — в Ялтинском луке, выращенном в Крыму, больше никогда не бывает. Хранить Ялтинский лук лучше всего связанным в косы. Это не только очень красиво, но и позволяет хрупким луковицам дольше храниться.
ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО
Лучше лука для салата, чем Ялтинский, наверное, не найти. На родном полуострове его чаще всего едят сырым, а также щедро добавляют в салаты — помидорный, греческий, нисуаз, грузинский с куриной печенью. Перед подачей его стоит сбрызнуть лимонным соком или парой капель винного или яблочного уксуса: это максимально раскроет прелесть крымского лука. Сочные полукольца идеально подойдут к простой вареной картошке с душистым нерафинированным маслом и зеленью. А маринованный лук здорово добавлять в винегрет, домашние бургеры и в качестве гарнира к стейкам.
ПОД ШЕЛУХОЙ
Хоть «крымчанин» и сладок на вкус, по уровню витамина С и веществ, очищающих сосуды от холестерина, он вполне сравним с остальными сортами репчатого лука. Сахаров в ялтинском сорте действительно много, но при этом уровень глюкозы в крови он повышает несущественно, значительно меньше, чем большинство сладких овощей и фруктов.