Гусятина приглянулась жителям Ярославля еще в домонгольское время

Палеозоологи исследовали кости птиц, обнаруженные в ходе раскопок в Ярославле. Большая часть из них принадлежала домашним птицам — курам, гусям и уткам, однако в коллекции оказались и останки дичи, например, глухарей и чирков, а также ловчих пернатых — соколов и ястребов. Примечательно, что основным источником мяса для ярославцев были гуси, доля которых в рационе еще в домонгольскую эпоху приближалась к курам и уткам вместе взятым. Результаты исследования опубликованы в Кратких сообщениях Института археологии.

В 2004 году археологи начали охранно-спасательные раскопки на территории Ярославского кремля – так называемого Рубленого города. Эти работы на объекте, включенном в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, стали самыми масштабными в истории города. Археологам удалось обнаружить культурные слои, относящиеся к XI веку, то есть ко временам основания города (письменных данных об этом нет), в которых находились многочисленные артефакты, например, фрагменты керамики, утварь, украшения и монеты. Среди многочисленных находок выделяются девять коллективных захоронений жителей города, погибших в феврале 1238 года во время монгольского нашествия. Исследования показали, что все обнаруженные в этих погребениях люди были убиты, причем преимущественно конными воинами.

Палеозоологические исследования на территории Ярославля позволили также получить данные о домашних животных, которых разводили там в разное время, а также о структуре потребления мяса жителями города. Кости млекопитающих преобладают среди останков животных, обнаруженных в ходе раскопок. Исследования показали, что они принадлежали 18 видам, 12 из которых – дикие: лось (Alces alces), благородный (Cervus elaphus) и северный олени (Rangifer tarandus), кабан (Sus scrofa), медведь (Ursus arctos) и некоторые более мелкие животные. Однако охотничья добыча составляла в коллекцию лишь небольшую долю. Большинство костей принадлежали домашним животным: крупному и мелкому рогатому скоту, свиньям (S. domesticus), лошадям (Equus caballus) и собакам (Canis familiaris).

Кости домашних кур и петухов из средневекового Ярославля

Екатерина Антипина и др. / Краткие сообщения Института археологии, 2022

Екатерина Антипина (Ekaterina Antipina) совместно с коллегами из Института археологии РАН исследовала коллекцию птичьих костей, обнаруженных в ходе раскопок средневекового Ярославля. Ученые сообщили, что к настоящему времени в этом городе найдено около 300 тысяч фрагментов костей животных, из которых на долю птиц приходится примерно 1,5 процента. Определимых до видового уровня костей оказалось еще меньше — около 900, большая часть из которых была собрана в культурных слоях XII–XIII и XVIII–XIX веков.

Палеозоологи отметили, что основная часть коллекции представлена плечевыми костями (30 процентов), голенями (18 процентов) локтевыми (16 процентов) и бедренными костями (14 процентов). Это в целом характерно для кухонных костных остатков. Более того, на некоторых костях сохранились следы от разделки ножом и от зубов людей и собак. Среди останков диких птиц доминируют кости крыльев и плюсневые кости задних конечностей. В общей сложности ученые идентифицировали 26 видов пернатых из девяти разных отрядов, причем 79 процентов костей принадлежали домашним птицам.

Домашние виды представлены курами (Gallus gallus), гусями (Anser anser) и утками (Anas platyrhynchos). Самое большое количество костей принадлежало курам (64 процента), размер которых, судя по плечевым костям, в XVIII–XIX веках был больше, нежели в XII–XIII веках. По расчетам ученых, в среднем их вес достигал 1–1,5 килограмма. Однако, учитывая гораздо больший размер гусей, этот вид в мясном рационе ярославцев еще с домонгольского времени нередко приближался или даже превышал суммарную долю мяса уток и кур. Ученые отметили, что гуси ценились не только из-за мяса, но и за пух и перо, а их кости нередко использовались в качестве сырья для изготовления различных предметов, например, игольников.

Сравнительная оценка соотношения костей домашних птиц из средневекового Ярославля и расчет выхода их мяса по хронологическим выборкам: относительные объемы мясной продукции

Екатерина Антипина и др. / Краткие сообщения Института археологии, 2022

Сравнительная оценка соотношения костей домашних птиц из средневекового Ярославля и расчет выхода их мяса по хронологическим выборкам: остеологические спектры

Екатерина Антипина и др. / Краткие сообщения Института археологии, 2022

Другая группа находок включала 205 костей диких птиц, относящихся к 23 видам. Среди них как престижную добычу, по мнению исследователей, можно рассматривать глухаря (Tetrao urogallus), тетерева (Lyrurus tetrix), серого журавля (Grus grus) и лебедя (Cygnus sp.), хотя лишь глухарь представлен в выборке заметным количеством костей. В общей сложности доля этих останков в выборке составила 4,5 процента. Среди других промысловых птиц ученые отметили чирков (Anas), куликов (Charadrii), рябчиков (Bonasa bonasia) и куропаток (Lagopus lagopus и Perdix perdix), хотя их доля в выборке также оказалась небольшой — около пяти процентов.

Отдельно палеозоологи отметили находки костей хищных птиц. Среди них оказались два вида ястребов — тетеревятник (Accipiter gentilis) и перепелятник (A. nisus), два вида соколов — кречет (Falco rusticolus) и балобан (F. cherrug), а также орлан-белохвост (Haliaeetus albicilla) и мохноногий канюк (Buteo lagopus). Кроме того, в выборке оказались кости, вероятно, серой неясыти (Strix aluco). Палеозоологи подчеркнули, что ястребы и соколы с древних времен ценились на Руси в качестве ловчих птиц. По всей видимости, кости тетеревятника и балобана были найдены на месте соколиного двора богатой усадьбы, которая была уничтожена в 1238 году. Примечательно, что эти виды соколов не встречаются в Ярославской области и, видимо, были привезены в город в качестве ценного подарка. Кроме того, в коллекции оказались кости пяти видов из семейства врановых (Corvidae) и одного из семейства голубиных (Columbidae).

Михаил Подрезов