Рецептом пасхального кулича за час поделился шеф-повар из Ярославля

Что нужно сделать

Николай Масляков, шеф-повар ярославского ресторана «Мамука», поделился оригинальным рецептом пасхального кулича. Его приготовление занимает всего час.

Ингредиенты (на 2 средних кулича или 1 большой):

• Молоко — 250 мл (теплое)

• Дрожжи — 15 г свежих (или 5 г сухих)

• Сахар — 150–200 г (по вкусу)

• Яйца — 3 шт. (комнатной температуры)

• Мука — 500–550 г (просеянная)

• Сливочное масло — 100 г (мягкое)

• Ванильный сахар — 10 г

• Цедра лимона/апельсина — 1 ч. л.

• Изюм — 100 г (замочить в кипятке, обсушить)

• Цукаты — 50 г (по желанию)

• Соль — щепотка

• Кардамон, корица — по желанию

Пошаговый рецепт:

Опара

• В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
• Добавьте 100 г муки, перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30–40 минут.

Тесто

• В опару добавьте яйца, оставшийся сахар, ваниль, цедру, соль и мягкое масло.
• Перемешайте.Постепенно вводите муку, вымешивая тесто (оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам).
• Добавьте изюм и цукаты, аккуратно перемешайте.
• Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5–2 часа (оно должно увеличиться в 2–3 раза).

Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C.

• Разложите тесто в формы (заполняя на 1/3). Оставьте на 20 минут для расстойки.

• Выпекайте 30–40 минут (проверяйте зубочисткой).

• Готовые куличи остудите на боку (чтобы не осели).

Глазурь

• Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Покройте остывшие куличи и украсьте.

«Формы лучше смазать маслом и присыпать мукой. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой. Вместо глазури можно использовать смесь сахарной пудры с водой», — делится советами Николай.