Лисички с картошкой. 5 вариантов приготовления грибов с гарниром
В грибной сезон нет ничего лучше, чем пообедать жареными грибами да с картошечкой. Это самый сытный и самый ароматный вариант для вкусной трапезы, по которому мы будем скучать весь год, до следующего грибного сезона. И хотя грибы можно приготовить в любой момент — вот же есть замороженные, все это не сравнится со свежими грибами, только что принесенными из леса и недавно выкопанной картошкой. Собрали целых пять вариантов, как приготовить картошку с лисичками и другими грибами. Как лучше жарить грибы и картошку — вместе или отдельно? Отвечаем!
Вариантов, на самом деле, не так уж и мало, у каждого кулинара есть свой способ приготовления, который он считает самым лучшим. Так что можно опробовать все и выбрать, что больше всего понравится.
Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Mela:
Жарить картофель и грибы нужно по-отдельности. Картофель готовится гораздо дольше, грибы умрут, пока картошка приготовится. Грибы нужно жарить очень быстро. Грибы для приготовления с картофелем можно взять любые: лисички, сыроежки, подберезовики. Если белые грибы немного червивые — их тоже можно пустить в картофель.
Лисички и белые можно обжаривать прямо сырыми,остальные надо перед этим немного отварить. В любом случае надо жарить на хорошо разгретой сковороде, в хорошо прогретом масле, чтобы грибы не давали воду. В конце жарки можно добавить немного сливочного масла.
Филипп Квятковский, шеф-повар La Raquette bistro:
Я сначала готовлю картошку, обжариваю лук и добавляю его к картофелю. А потом уже к готовой картошке с луком добавляю грибы. Мне важно, чтобы картофель и грибы готовились вместе, потому что так вкус будет наиболее полным, если приготовить по-отдельности, то много вкуса и аромата останется в сковороде. Лучше всего жарить на сливочном масле, а в конце добавить немного сливочного.
Леонид Конобрицкий, шеф-повар ресторана Le Pigeon:
Я делаю грибы вместе с картофелем, но использую бабушкин рецепт. Сначала лисички тушу с луком, чесноком и травами, добавляю немного грибного бульона и сметаны. И все тушу несколько минут. Картофель запекаю отдельно, можно в костре без фольги, достаю, очищаю, добавляю топленое масло и сверху выкладываю грибы, тушеные в сметане.
Запеченный картофель с лисичками
Рецепт Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторанов #СибирьСибирь
1 большая картофелина
100 г лука
1 головка чеснока
пара веточек тимьяна свежего
200 г лисичек
100 г сметаны (лучше деревенской, жирной)
100 г помидорок черри
50 г твердого сыра
зелень, соль и перец
Шаг 1. Запечь большую картофелину в духовке, обернув фольгой, дать остыть.
Шаг 2. Очистить от кожуры и нарезать большими слайсами (примерно 2 см в толщину).
Шаг 3. Отдельно на сковородке обжарить репчатый лук, чеснок и свежий тимьян.
Шаг 4. После того как лук станет прозрачным, добавляем свежие грибы лисички. Хорошо обжариваем грибы и снимаем со сковороды. Добавляем сметану и зелень.
Шаг 5. Подготовленный картофель отправляем на угли (в печь или на мангал). Прогреваем и потом нарезаем пополам.
Шаг 6. На тарелку выкладываем половинку картофеля с гриля, сверху — обильно сметанно-грибной соус, посыпаем твердым сыром и украшаем обжаренными черри.
Картовница с грибами
Рецепт Павла Трифонова, бренд-шеф ресторана «Закрома» (Ярославль)
150 г картофеля
80 мл молока
20 г сливочного масла
30 г сливок 22%
½ яйца
соль
лисички (сколько есть)
Шаг 1. Картофель предварительно либо сварить, либо запечь, затем очистить, размять.
Шаг 2. К мятому картофелю добавить молоко, сливочное масло, куриное яйцо.
Шаг 3. Хорошенько перемешать, переложить массу в форму диаметром 12-15 см, загрузить в печь или в духовку на томление до образования румяной хрустящей корочки на 40 минут при 140°С.
Шаг 4. Отдельно обжарить лисички в смеси топленого и растительного масел.
Шаг 5. Запеченую картофельную массу смазать топленым маслом (желательно копченым) и выложить сверху жареные лисички.
Шаг 6. Подавать с фермерской сметаной.