Вода, желе или лосось: проверенные способы отличить настоящую красную икру от суррогата

Красная икра бывает натуральной, структурированной и имитированной, и отличать их нужно по составу, внешнему виду, реакции на нагрев и цене. Натуральная делается из икры лососевых рыб, структурированная — из икорной массы с добавками, имитированная — из воды, желирующих веществ и красителей.

Натуральная красная икра в составе имеет икру лососевых, соль и допустимые консерванты, без водорослей, ароматизаторов и загустителей. На банке должно быть указано, что это икра лососевая зернистая, срок годности обычно не более 12 месяцев и цена не бывает в разы ниже средней по рынку. Икринки натуральной икры немного отличаются по размеру, с заметным светлым глазком в центре, они рассыпчатые, легко лопаются во рту, а жидкости в банке немного.

Структурированная икра — это продукт из настоящей икры, потерявшей товарный вид: мелкие или лопнувшие икринки перерабатывают в массу, добавляют загустители и стабилизаторы и формуют ровные шарики. По вкусу и виду она близка к натуральной, но в составе обязательно есть добавки и иногда меньше полезных жиров из‑за переработки. Икринки структурированной икры обычно одинакового размера, с идеальной круглой формой и чуть более плотной текстурой.

Имитированная икра делается из воды, агар-агара или альгинатов, экстрактов водорослей, ароматизаторов и красителей, на упаковке должно быть указано, что это имитированный или икорный продукт. Такие икринки часто слишком яркие и одинаковые, могут иметь выраженный селедочный или химический запах. При разжевывании оболочка более плотная и резиновая, икринки прилипают к зубам и не лопаются так легко, как натуральные.

Простой домашний тест — опустить немного икры в кипяток на пару минут. Натуральная и структурированная икра, содержащая белок, белеет и становится менее прозрачной, а вода слегка мутнеет из‑за сворачивания белка. Имитированная икра чаще почти не меняется или частично растворяется, заметно окрашивая воду в оранжевый цвет без белых хлопьев.

Что еще стоит узнать:

• Что ждет каждого из нас в старости: слова 83-летнего Омара Хайяма, которые заставляют задуматься
• Четвертый день платных парковок в Ярославле: интернет падает, деньги капают
• Один лавровый лист, и мыши обходят дом стороной: безопасная защита
• К Новому году Ярославль заметет: синоптики обещают до 19 сантиметров снега
• Откажитесь от дивана у стены: дизайнеры объяснили, почему гостиная выглядит дешевле