Мясной клей обнаружили в колбасе нижегородского производителя

Колбаса полукопченая «Бутербродная» охлажденная производителя из Нижегородской области признана несоответствующей по показателю качества «Микробная трансглутаминаза». Об этом сообщает пресс-служба ФГБУ «Нижегородский референтный центр». Согласно информации, анализ образца провели сотрудники лаборатории химико-токсикологических исследований в рамках исполнения госзадания. «Микробная трансглютаминаза (мТГ) — это фермент, который копирует действие природной трансглютаминазы и вырабатывается микробами в промышленных масштабах. Препараты мТГ используют в молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности», — говорится в сообщении. Фермент продолжает быть активным при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при его добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку. Трансглютаминаза может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт, а также повышает выход продукта за счет удержания сывороточных белков и влаги. Результаты исследований внесены в систему «ВЕСТА». Информация о выявлении отклонений от нормативных документов направлена в управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республики Марий Эл для принятия. Ранее ИА «Время Н» сообщало, что антибиотики выявили в полукопченой колбасе нижегородского производителя.